【總舖師的五條路】咖哩麵
【乾貨舖】咖哩麵 | 記憶裡最溫暖的一盤
在眾多家傳菜中，咖哩炒麵一直是我心中的前三名。阿公的徒弟很多，每天放學肚子餓時，店裡的叔叔們總會替我們炒上一盤咖哩炒麵。
我和弟弟還會玩一個小遊戲——從火候、調味下鍋的時間、炒出的顏色，猜猜今天掌勺的是哪位叔叔。因為咖哩炒麵，很容易炒出每個人的個性。直到現在，那一盤盤厚實的咖哩麵，依然在記憶裡溫暖著我。
爸爸說，台灣咖哩和印度咖哩不同。台灣咖哩粉以薑黃為主，色澤金黃，再加一點小茴香，香氣溫潤，個性柔和，也更接近日本咖哩的風味。
這一盤咖哩炒麵，不只是料理，而是一段被火候與香氣留住的日常。
【咖哩麵材料】
• 油麵 150g
• 豬肩胛肉 40g
• 白菜 100g
• 紅蘿蔔 30g
• 三星蔥 2支
•高湯 300c.c
【調味料】
• 油 2大匙
• 黑醋 1湯匙
• 咖哩粉 2湯匙
• 醬油 1湯匙
• 鹽巴水 1茶匙
【秘傳作法】
洗:
白菜、紅蘿蔔、三星蔥、豬肩胛肉洗淨。
砧板:
白菜、紅蘿蔔切絲；三星蔥切成末，並分為蔥白末及蔥青末；豬肩胛肉切絲。
炒鍋:
起鍋入油將蔥白爆香。續入肉絲、紅蘿蔔絲、油麵、蔥青、調味料2及高湯，炒
至收汁。
最後放入白菜絲，將白菜絲稍微拌炒至熟，起鍋前淋上黑醋拌炒均勻即可。
🌟溫馨小提醒
有些料理的味道，會隨著時間淡去；但有些，卻會在記憶裡越來越清楚。那一盤為你炒的咖哩麵，留下的不只是香氣，還有被照顧的溫度。
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