【總舖師的五條路】咖哩麵
渡小編
2026-01-14

【乾貨舖】咖哩麵 | 記憶裡最溫暖的一盤
在眾多家傳菜中,咖哩炒麵一直是我心中的前三名。阿公的徒弟很多,每天放學肚子餓時,店裡的叔叔們總會替我們炒上一盤咖哩炒麵。
我和弟弟還會玩一個小遊戲——從火候、調味下鍋的時間、炒出的顏色,猜猜今天掌勺的是哪位叔叔。因為咖哩炒麵,很容易炒出每個人的個性。直到現在,那一盤盤厚實的咖哩麵,依然在記憶裡溫暖著我。
爸爸說,台灣咖哩和印度咖哩不同。台灣咖哩粉以薑黃為主,色澤金黃,再加一點小茴香,香氣溫潤,個性柔和,也更接近日本咖哩的風味。
這一盤咖哩炒麵,不只是料理,而是一段被火候與香氣留住的日常。
【咖哩麵材料】
• 油麵 150g
• 豬肩胛肉 40g
• 白菜 100g
• 紅蘿蔔 30g
• 三星蔥 2支
•高湯 300c.c
【調味料】
• 油 2大匙
• 黑醋 1湯匙
• 咖哩粉 2湯匙
• 醬油 1湯匙
• 鹽巴水 1茶匙
【秘傳作法】
洗:
白菜、紅蘿蔔、三星蔥、豬肩胛肉洗淨。
砧板:
白菜、紅蘿蔔切絲;三星蔥切成末,並分為蔥白末及蔥青末;豬肩胛肉切絲。
炒鍋:
起鍋入油將蔥白爆香。續入肉絲、紅蘿蔔絲、油麵、蔥青、調味料2及高湯,炒
至收汁。
最後放入白菜絲,將白菜絲稍微拌炒至熟,起鍋前淋上黑醋拌炒均勻即可。
🌟溫馨小提醒
有些料理的味道,會隨著時間淡去;但有些,卻會在記憶裡越來越清楚。那一盤為你炒的咖哩麵,留下的不只是香氣,還有被照顧的溫度。
#咖哩炒麵 #台灣咖哩 #宜蘭家常菜 #成長回憶 # 總舖師料理 #宜蘭渡小月
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