【總舖師的五條路】菊花蝦
【魚舖】菊花蝦| 當台菜遇見世界的美味創意
菊花蝦，是許多中華料理宴席上常見的經典菜色。
一尾尾鮮蝦經過師傅巧手處理後，宛如盛開的菊花，不僅造型優雅，也展現出料理職人的細膩功夫。
兒子說，家傳的菊花蝦手工繁複、鮮嫩味美，凡是品嚐過的人，總是讚不絕口。
爸爸則認為，各地菜系都能看見菊花蝦的身影，或許正是因為蝦子煮熟後自然呈現橘紅色澤，最適合表現菊花綻放時的層層花瓣與生命力。
多年來，爸爸喜歡透過旅行尋找料理靈感。
每當在國外吃到新的料理手法，或遇見陌生的食材時，腦海裡總會浮現一個念頭：「如果把它帶進台菜，會碰撞出什麼樣的火花？」
有一次在西班牙市場，看見當地盛產的南瓜子，便買回公寓香煎，再搭配從台灣帶去的櫻花蝦。看似簡單的組合，卻讓當地朋友驚艷不已。
原來，遠在千里之外的市場裡，也能品嚐到屬於台灣的味道。
這道菊花蝦，正是這樣的料理精神——
以台菜為根，用世界為養分，讓傳統與創新在餐桌上美麗綻放。
【菊花蝦材料】
• 大明蝦 6尾
• 瓜子 300g
• 吐司 半條
【調味料】
• 胡椒 15g
• 白糖 15g
• 香油 15g
• 太白粉 15g
• 蛋清 1顆
【炸粉】
• 太白粉 300g
【秘傳作法】
作法：
洗
大明蝦去頭、殼，除沙泥，留尾，洗淨。
砧板
吐司去邊修圓型；將蝦仁拍打成漿。
醃製
蝦漿入調味料拌勻。
手工
吐司包入蝦漿；以瓜子裝飾；成菊花狀；最後插上蝦尾點綴。
炸鍋
將菊花蝦卷沾裹太白粉入油鍋以中火150度炸3分鐘即可起鍋排盤。
🌟溫馨小提醒
蝦類料理最講究新鮮度與火候，短時間加熱即可保留鮮甜與彈性，避免過度烹煮影響口感。
#菊花蝦 #蝦料理 #宴席料理 #台菜創意料理 #櫻花蝦料理 #台式辦桌菜 #菊花造型料理 #中華料理 #宜蘭美食 #宜蘭渡小月 #創意台菜 #海鮮料理
