【總舖師的五條路】四寶湯
【水龍頭】四寶湯|傳統宴席的待客心意
傳統辦桌的湯品，除了講究熱騰騰、喝起來順口，有時更講究一個「豐盛」。
四寶湯，光從名字就能感受到這道料理的份量與心意。
所謂「四寶」，通常代表將多樣食材匯聚在同一碗湯裡，透過不同食材的口感與滋味相互搭配，讓一碗湯不只有湯頭可以喝，每一匙都能吃到不同的內容。
而「寶」這個字，也讓一道原本樸實的湯品多了幾分宴席上的喜氣與珍貴感。
在傳統辦桌文化裡，一桌菜不只是要讓客人吃得好，更希望大家吃得豐盛、吃得滿足。因此這類用料豐富的湯品端上桌時，盛的不只是食材，也有主人家招待親朋好友的心意。
熱熱喝上一碗，湯頭融合不同食材的鮮香，再挾上一口自己喜歡的配料，就是辦桌吃到最後仍讓人覺得滿足的滋味。
四寶是哪四寶，也許每位老師傅都有自己的搭配；但不變的是，一碗好湯裡，總少不了辦桌人想讓客人「吃好、吃飽」的心意。
【四寶湯材料】
• 龍骨髓300g
• 豬腳筋300g
• 鵪鶉蛋1罐
• 白蘿蔔300g
• 紅蘿蔔100g
• 魚板10片
【肉羹料】
• 蝦仁120g
• 花枝150g
• 瘦肉130g
• 魚漿600g
• 太白粉150g
【調味料】
• 高湯500c.c
• 鹽5g
• 胡椒粉5g
【秘傳作法】
洗
白蘿蔔、紅蘿蔔、鵪鶉蛋、龍骨髓、豬腳筋、蝦仁、花枝、瘦肉洗淨。
砧板
白蘿蔔切小塊；紅蘿蔔切花；龍骨髓、豬腳筋、花枝切段；瘦肉切條。
手工
魚漿、太白粉混合均勻，分成三等份，與蝦仁、花枝、瘦肉製作成羮料。
煮鍋
起鍋將水煮沸，入三種羮料燙熟後撈起備用；另起鍋分別汆燙白蘿蔔、龍骨
髓，起鍋泡冷水備用。
蒸籠
取容器，排入白蘿蔔為底，上層擺上龍骨髓、羮料、紅蘿蔔、魚板、鵪鶉蛋、
豬腳筋等料，入調味料，置入蒸籠以大火蒸1小時即可。
🌟溫馨小提醒
四寶湯的食材搭配可能依不同師傅、家庭或宴席做法而有所不同，因此「四寶」不一定只有一種固定組合。品嚐時除了喝湯，也可以留意不同食材帶來的口感與層次。
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