【總舖師的五條路】當歸雞湯
【水龍頭】當歸雞湯|一碗溫潤藥膳香,燉出記憶中的傳統好滋味
有些湯品,還沒端上桌,光是聞到香氣,就讓人忍不住期待。
當歸雞湯就是這樣一道充滿傳統風味的經典湯品。
提到當歸,許多人第一時間想到的就是那股獨特而濃郁的藥材香氣。當它遇上鮮嫩的雞肉,經過時間慢慢燉煮,原本鮮明的草本氣息逐漸融入湯頭,與雞肉的鮮甜交織出溫潤而富有層次的滋味。
當歸雞湯看似簡單,真正講究的卻是食材之間的平衡。
當歸的香氣不能過於濃烈,否則容易蓋過雞肉本身的鮮味;雞肉也需要掌握適當的燉煮時間,才能讓肉質保持軟嫩,同時讓湯頭更加醇厚。
這也是傳統藥膳料理迷人的地方。
不只是將藥材與食材放進鍋裡,更重要的是透過火候與比例,讓不同的香氣相互融合,煮出一碗讓人願意慢慢品嚐的好湯。
對許多人而言,當歸雞湯不只是一道料理,更是一種熟悉的家庭記憶。
也許是天氣轉涼時,家人特別準備的一鍋熱湯;也許是小時候不太習慣當歸的味道,長大後卻開始懂得欣賞那股獨特的甘醇香氣。
【當歸雞湯材料】
• 土雞1隻(約2-3斤)
• 乾當歸1條
• 紅棗10顆
• 芙苓半片
• 米酒250c.c
• 高湯1000g
【調味料】
• 冰糖5g
• 鹽巴10g
【秘傳作法】
洗
黨蔘於前一天洗淨,浸入兩杯米酒入味;紅棗、芙苓、土雞洗淨。
煮鍋
土雞汆燙去血水,起鍋備用。
蒸籠
土雞放入碗公中,加入當歸、紅棗、芙苓、米酒、高湯、調味料,入蒸籠以大
火蒸3小時,取出即可。
🌟溫馨小提醒
當歸的香氣較為鮮明,料理時應注意使用比例,避免藥材味道過重而掩蓋雞肉鮮甜。當歸也具有藥理作用,孕婦、正在服用抗凝血藥物或有特殊健康狀況者,食用含當歸的藥膳前宜先詢問醫師或藥師。
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