【總舖師的五條路】蔘仔雞
【水龍頭】蔘仔雞|人蔘香氣融入雞湯，慢火燉出一碗甘醇好滋味
有些湯品，喝的是食材的鮮甜；有些湯品，則多了一份草本香氣與細火慢燉的講究。
蔘仔雞，就是一道結合雞肉鮮味與人蔘香氣的傳統湯品。
提到人蔘，許多人會聯想到傳統藥膳料理中獨特的草本氣息。當人蔘與雞肉一同燉煮，雞肉的鮮甜慢慢釋放進湯裡，人蔘特有的香氣也逐漸融入其中，讓原本熟悉的雞湯，多了一份溫潤而甘醇的滋味。
這道料理看似簡單，真正考驗的卻是食材比例與火候。
人蔘的風味鮮明，使用得恰到好處，能讓湯頭更有層次；若比例過重，反而容易掩蓋雞肉原本的鮮美。因此，如何讓兩種食材彼此襯托，就是這道料理的重要功夫。
而雞肉也不能只求燉得越久越好。
透過適當的火候，讓肉質保持柔嫩，同時將鮮味慢慢融入湯中，才能讓每一口湯都喝得到雞肉與人蔘交織的滋味。
在傳統飲食文化裡，這類加入人蔘的雞湯，也常讓人聯想到長輩對家人的關心與款待。
也許是家人特別準備的一鍋熱湯，也許是重要聚餐時，餐桌上那道需要花時間細細燉煮的料理。
它不一定有華麗的擺盤，卻有著讓人願意慢慢品嚐的溫暖。
【蔘仔雞材料】
• 土雞1隻(約2-3斤)
• 大人蔘1支
• 枸杞20顆
• 紅棗10顆
• 芙苓半片
• 米酒250c.c
• 高湯3000c.c
【調味料】
• 冰糖5g
• 鹽巴10g
【秘傳作法】
洗
大人蔘、枸杞、紅棗、芙苓、土雞洗淨。
煮鍋
土雞汆燙去血水，起鍋備用。
蒸籠
土雞放入碗公中，加入大人蔘、枸杞、紅棗、芙苓、米酒、高湯、調味料，入
蒸籠以大火蒸３小時，取出即可。
🌟溫馨小提醒
蔘仔雞的美味關鍵在於人蔘與雞肉之間的比例。人蔘不宜過量，以免草本氣息蓋過雞肉鮮甜。不同種類的人蔘性質及適用情況可能不同，孕婦、慢性病患者或正在服藥者，食用人蔘藥膳前宜先諮詢醫師或藥師。
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