【總舖師的五條路】麻油雞
【水龍頭】麻油雞|一鍋麻油香，煮出記憶裡最溫暖的家常味
有些料理，不需要看見，就能從香氣知道今天餐桌上準備了什麼好菜。
麻油雞，就是這樣一道讓人熟悉又懷念的傳統料理。
當麻油遇上老薑，隨著鍋中的溫度慢慢升起，濃郁的麻油香與薑香交織在一起。再加入雞肉拌炒，讓香氣融入食材，光是聞到味道，就讓人忍不住期待接下來的美味。
麻油雞看似簡單，真正講究的卻是火候。
麻油不適合長時間以過高溫度加熱，老薑也需要適當煸炒，才能帶出香氣而不焦苦。當雞肉與麻油、薑香充分融合，再加入適量湯汁燉煮，雞肉的鮮甜便會慢慢釋放，讓整鍋湯頭更加香醇。
這也是麻油雞迷人的地方。
沒有太過複雜的調味，卻能透過麻油、老薑與雞肉三種食材，交織出濃郁而富有層次的滋味。
在台灣的飲食文化裡，麻油雞更是一道充滿家庭記憶的料理。
天氣轉涼時，家裡飄出的麻油香；長輩在廚房裡忙著煸薑、炒雞肉的身影；一家人圍著餐桌，趁熱喝上一碗雞湯的滿足。
對許多人而言，麻油雞早已不只是一道料理，而是一種熟悉的生活味道。
【麻油雞材料】
• 仿仔雞1隻(約3-4斤)
• 米酒3罐
• 黑棗6顆
• 紅棗6顆
• 老薑母150g
• 黑麻油100c.c
【調味料】
• 冰糖30g
【秘傳作法】
洗
黑棗、紅棗、老薑母、仿仔雞洗淨。
煮鍋
土雞汆燙去血水，起鍋備用。
砧板
老薑母拍碎；仿土雞切塊。
炒鍋
鍋中入黑麻油，將老薑母爆香後，入雞肉塊炒至金黃，續入黑棗、紅棗、米
酒、冰糖以大火燒滾至酒精中的單寧揮發。
蒸籠
麻油雞置入碗公中，入蒸籠蒸3小時，即可。
1.洗淨仿雞剁塊;將老薑拍碎備用。
2.起鍋倒入黑麻油將老薑爆香，再加入雞塊炒至褐色。
3.將材料2加入黑、紅棗再續入米酒、冰糖以大火燒滾至酒精揮發。
4.再將材料3倒入碗中，入蒸籠以大火蒸3小時，取出即可。
🌟溫馨小提醒
麻油雞的關鍵在於麻油與老薑的火候控制。麻油避免過度高溫加熱，以免產生焦苦味；老薑則可依個人喜好調整煸炒程度。若料理時加入米酒，應留意加熱後仍可能殘留酒精，孕婦、兒童及需要避免酒精者可選擇無酒版本。
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