【總舖師的五條路】西魯肉
【水龍頭】西魯肉|宜蘭辦桌的經典滋味，一鍋燴出滿滿的人情味
說到宜蘭最具代表性的傳統料理，西魯肉絕對是許多人心中不可缺少的一道經典台菜。
第一次聽到「西魯肉」這個名字，很多人可能會以為是一道以豬肉為主角的料理。但真正端上桌才會發現，這道菜的精彩，遠遠不只有肉。
白菜、豬肉絲、香菇等食材，在鍋中慢慢燴煮，讓不同食材的鮮甜彼此融合，再搭配炸得金黃酥香的蛋酥，成就宜蘭人熟悉的西魯肉。
其中，蛋酥更是西魯肉不可忽略的靈魂。
金黃色的蛋酥不只讓料理看起來更加豐盛，吸收湯汁後，也讓整道菜多了一層蛋香與口感。白菜的清甜、肉絲的鮮香，再加上蛋酥的濃郁滋味，每一口都能感受到不同食材交織出的層次。
而西魯肉最迷人的地方，除了味道，更是它與宜蘭辦桌文化之間深厚的連結。
在早期的宜蘭，辦桌不只是請客吃飯，更是親朋好友、左鄰右舍相聚的重要時刻。一道道熱騰騰的料理端上桌，大家圍坐在一起，分享的不只是美食，還有人與人之間的情感。
西魯肉正是這樣一道充滿地方特色的料理。
看似樸實的食材，透過老師傅的手藝，變成一道豐盛又有層次的宴席佳餚。它不追求昂貴的食材，而是讓每一樣食材都發揮自己的特色，彼此融合，成就一鍋令人懷念的好滋味。
對許多宜蘭人來說，西魯肉不只是餐桌上的一道菜，更是喜宴、節慶與家庭聚會裡，熟悉又親切的家鄉味。
【西魯肉材料】
• 豬肩胛肉絲600g
• 大白菜600g
• 香菇40g
• 紅蘿蔔20g
• 馬蹄20g
• 三星蔥4支
• 扁魚10g
• 高湯150c.c
• 豬油45g
• 鴨蛋2顆
• 雞蛋1顆
• 香菜10g
【調味料】
• 醬油45g
• 糖15g
• 胡椒油15g
• 香油15g
【秘傳作法】
洗
紅蘿蔔、馬蹄、大白菜、蔥、香菜、豬肩胛肉洗淨；香菇洗淨，泡發。
砧板
香菇、紅蘿蔔、馬蹄、大白菜、豬肩胛肉切絲；蔥切段；扁魚切末。
油鍋
鴨蛋、雞蛋混合打勻，以濾網將蛋液倒入80度之油鍋，炸成至金黃色成蛋鬆後
瀝乾備用。
炒鍋
起鍋入豬油，將1/2的蔥炒香，續入扁魚炒香，白菜、高湯入鍋，將白菜煮爛，
起鍋備用。
煮鍋
鍋中入油，將剩的蔥炒香，續入肉絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、馬蹄、高湯白菜、
調味料炒勻，放入蛋鬆，將其煮至入味，起鍋前放入香菜提味即可。
🌟溫馨小提醒
西魯肉的美味關鍵在於白菜的燴煮程度、湯汁的濃淡，以及蛋酥的香氣。蛋酥可以依喜好調整加入時間，想保留些許酥香可在起鍋前加入；喜歡軟嫩口感，則可讓蛋酥多吸收一些湯汁。
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