【總舖師的五條路】排骨酥湯
【水龍頭】排骨酥湯|酥香排骨遇上熱湯，越泡越有味的古早味
說到台灣傳統湯品，排骨酥湯一定是許多人熟悉的味道。
排骨先經過醃製、裹粉，再炸出香氣，光是剛起鍋的排骨酥，就已經讓人忍不住想先偷吃一塊。但真正屬於排骨酥湯的美味，還得讓這份「酥香」再走進湯裡。
炸好的排骨酥經過燉煮，外層慢慢吸收湯汁，原本酥脆的口感變得柔軟，排骨的肉香與油炸後的香氣也融入湯頭之中。
因此，排骨酥湯好吃的不只是排骨，那碗吸收了排骨香氣的湯，才是讓人一口接一口的精華。
看似是一道簡單的古早味料理，其實從醃肉、炸排骨到最後燉湯，每一個步驟都會影響最後的滋味。炸得不夠香，湯頭少了一層風味；燉得不夠，排骨又少了入口柔嫩的口感。
也正因為經過「先炸、再燉」，排骨酥才有了與一般排骨湯截然不同的風味。
熱騰騰地端上桌，夾起一塊吸飽湯汁的排骨酥，再喝上一口濃郁鮮香的熱湯，就是記憶裡最樸實也最讓人滿足的台灣味。
一碗排骨酥湯，喝的不只是湯，更是從炸鍋到湯鍋，一層一層累積出來的老味道。
【排骨酥湯材料】
• 排骨300g
• 冬菜(濕)20g
• 醬冬瓜75g
• 高湯2000c.c.
• 芹菜1支
• 香菜20g
【醃料】
• 鴨蛋1顆
• 白醋3茶匙
• 醬油1/2湯匙
• 胡椒粉1茶匙
• 五香粉1茶匙
• 糖2茶匙
• 太白粉1湯匙
【炸粉】
• 蕃薯粉2湯匙
【秘傳作法】
洗
芹菜、香菜、冬菜、排骨洗淨。
砧板
芹菜、香菜切末；冬菜切絲，排骨切塊。
炸鍋
排骨入醃料，攪拌均勻，醃10分鐘，使其入味，沾裹蕃薯粉，入120度油鍋炸約
5分鐘，轉大火炸30秒後，起鍋備用。
煮鍋
湯鍋中入高湯、冬菜、醬冬瓜煮滾後，關小火，續煮30分鐘。湯頭出味後，入
排骨酥煮滾，起鍋，裝碗公後撒上芹菜末及香菜即可。
🌟溫馨小提醒
排骨酥湯的特色就在「先炸後燉」，炸過的排骨經過燉煮後會逐漸吸收湯汁，因此燉煮時間要掌握得宜，才能讓肉質柔嫩又保留排骨酥特有的香氣。
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