【總舖師的五條路】紅露醉雞
【乾貨舖】紅露醉雞 | 時間釀出的蘭陽滋味
不論是在餐廳料理，或是外出比賽，爸爸總喜歡在菜餚中加入一味「紅露」。恰巧，百年酒廠就在我們身邊，這款引以為傲的宜蘭縣酒，自然成了最熟悉的存在。「老紅酒」甘醇溫潤，香氣醉人，也迷人。
爸爸說，宜蘭酒廠是我們的老厝邊，早在明治四十二年（西元1909年），由林青雲先生創立，因紅露酒而聞名全台。早期紅露酒有「金雞」與「黃雞」兩個品牌——前者紅麴含量較高，色澤金黃，如今稱為「黃金老紅酒」；後者則是大家熟知的「紅露酒」。
為什麼要以「雞」為名？因為紅露酒中的紅麴具有補血功效，而紅露燉雞湯，更被視為滋養身體的最佳補品。封存著紅麴香氣與蘭陽泉水的紅露酒，經過時間淬煉，成了料理中畫龍點睛的靈魂。
這道紅露醉雞，不只是醉在酒香裡，更醉在宜蘭的風土與歲月之中。
【紅露醉雞材料】
• 雞腿 3隻
• 紅露酒 1罐
• 當歸 2片
• 枸杞 75g
• 甘草 20g
•人蔘鬚 40g
• 川芎 2片
• 水 300c.c
【調味料】
• 冰糖 100g
• 鹽 100g
【秘傳作法】
洗 :
中藥材過水沖乾淨，雞腿洗淨。
煮鍋 :
取鍋入水，將水煮沸後放入雞腿，熄火。以浸泡燜熟的方式燜10分鐘後取出。
再起火將水煮滾，續入雞腿浸泡10分鐘後取出。(此法不僅省瓦斯，以燜熱方式
能讓雞腿吃起來更帶彈性)
手工 :
雞腿待涼，去骨，以鋁箔紙捲成雞巻，戳洞備用。
煮鍋 :
另起鍋，入水、當歸、枸杞、甘草、人蔘鬚、川芎、冰糖、鹽、紅露酒煮沸。
浸泡 :
取一有蓋容器入雞巻及煮沸後的醬汁，待涼後，蓋上蓋子放入冰箱浸泡3天將其
入味。
砧板 :
雞巻取出後切片，擺盤即可。
🌟溫馨小提醒
紅露酒酒香溫潤，適合低溫慢慢入味。紅露醉雞冷藏後再食，酒香與紅麴氣息會更加融合，入口更柔和，也更能吃出時間釀出的層次。
#紅露醉雞 #紅露酒 #老紅酒 #紅麴料理 #宜蘭酒廠 #蘭陽料理 #台灣家常菜 #醉雞做法 #傳統料理 #年節料理 #宜蘭渡小月
