【總舖師的五條路】鹽酥排骨
渡小編
2026-03-03
【肉舖】鹽酥排骨 | 從夜市宵夜到經典滋味
說到「鹽酥」兩個字,台灣人應該都不陌生。
街頭巷尾總有一攤鹽酥雞,陪我們度過美好又萬惡的宵夜時光。
爸爸說,「鹽酥」其實是台語發音,不是一定要用鹽巴醃製的意思。真正的關鍵,是肉品醃製入味後,下鍋高溫油炸,起鍋時呈現又鹹又酥的口感,因此得名「鹽酥」。
鹽酥排骨選用帶骨排肉,肉質有嚼勁,外皮酥香。啃骨剃肉之間,油香與鹹香交織,讓人一口接一口,忍不住吮指回味。
這道料理,既是夜市記憶,也是功夫火候的展現。
【鹽酥排骨材料】
• 小排骨600g
【炸粉料】
• 雞蛋1顆
• 地瓜粉150g
• 太白粉150g
• 芝麻5g
【調味料】
• 白醋 30g
• 白糖 15g
• 醬油膏 30g
• 醬油 8g
• 番茄汁 8g
• 番茄汁 8g
【秘傳作法】
洗
將材料洗淨。
砧板
小排骨剁塊(約10公分方塊)
醃製
取容器入調味料、小排骨、雞蛋,攪拌均勻醃30分鐘,將其入味。
攪拌
取容器入太白粉、地瓜粉、芝麻及醃製好的小排骨攪拌均勻。
油鍋
將小排骨入油鍋以中火油炸至熟,起鍋排盤即可。
🌟溫馨小提醒
鹽酥排骨趁熱享用最酥脆;若需回溫,可用烤箱加熱,避免微波影響外皮口感。
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