【總舖師的五條路】鹽酥排骨

【肉舖】鹽酥排骨 | 從夜市宵夜到經典滋味

說到「鹽酥」兩個字,台灣人應該都不陌生。
街頭巷尾總有一攤鹽酥雞,陪我們度過美好又萬惡的宵夜時光。

爸爸說,「鹽酥」其實是台語發音,不是一定要用鹽巴醃製的意思。真正的關鍵,是肉品醃製入味後,下鍋高溫油炸,起鍋時呈現又鹹又酥的口感,因此得名「鹽酥」。

鹽酥排骨選用帶骨排肉,肉質有嚼勁,外皮酥香。啃骨剃肉之間,油香與鹹香交織,讓人一口接一口,忍不住吮指回味。

這道料理,既是夜市記憶,也是功夫火候的展現。


鹽酥排骨材料】

• 小排骨600g

炸粉料】

• 雞蛋1顆

• 地瓜粉150g

• 太白粉150g

• 芝麻5g


【調味料】

• 白醋      30g

• 白糖      15g

• 醬油膏   30g

• 醬油       8g

• 番茄汁    8g

• 番茄汁    8g


【秘傳作法】

將材料洗淨。

砧板

小排骨剁塊(約10公分方塊)

醃製

取容器入調味料、小排骨、雞蛋,攪拌均勻醃30分鐘,將其入味。

攪拌

取容器入太白粉、地瓜粉、芝麻及醃製好的小排骨攪拌均勻。

油鍋

將小排骨入油鍋以中火油炸至熟,起鍋排盤即可。


🌟溫馨小提醒

鹽酥排骨趁熱享用最酥脆;若需回溫,可用烤箱加熱,避免微波影響外皮口感。

 

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