【總舖師的五條路】紅糟肉
【肉舖】紅糟肉 | 被酒香染紅的年節記憶
酒糟的香氣，在冷冷的冬日裡慢慢散開，帶著一絲暖意。
那是兒時年節最熟悉、也最懷念的味道。
長大後離家在外，偶爾會到萬華老店，點一盤彈牙的紅糟肉，配上一碗熱呼呼的肉粥。那一口酒香與肉香交織的滋味，總讓人想起被紅糟染紅的舊時光。
爸爸說，紅麴米發酵後釀成紅露酒，濾出酒液後剩下的酒滓，就稱為「紅糟」。早年人們常在冬至前釀上一缸缸紅糟，等待過年時開缸。
新春時，紅露酒可以小酌，而紅糟則用來醃製祭祖的肉品。紅糟肉色澤紅潤討喜，酒香濃郁，炸至外酥內嫩，再搭配蒜苗與蒜頭提味，大人小孩都愛。
一道紅糟肉，不只是料理，更是一段屬於過年的味道。
【紅糟肉材料】
• 三層肉 900g
• 地瓜粉 300g
【調味料】
• 鹽 30g
【醃料】
• 紅糟醬 300g
• 老薑 100g
• 白糖 100g
• 米醬 100g
• 黑麻油 45g
【秘傳作法】
洗
將三層肉洗淨。
砧板
將五花肉切2公分厚備用。
前置
三層肉均勻抹鹽，醃1小時備用。
醃製
取容器入三層肉、醃料，攪拌均勻，密封入冰箱，浸置三天。
洗
取出紅糟肉洗淨。
蒸籠
紅糟肉入碗公中，以中火入蒸籠15分鐘後，取出置涼。
油鍋
將紅糟肉抹上地瓜粉，入油鍋以中火，將其炸至酥，起鍋待涼，切片排盤即
可。
🌟溫馨小提醒
紅糟肉建議熱食，外皮酥脆、酒香更濃；搭配蒜苗或蒜片一起享用，風味更加平衡。
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