【總舖師的五條路】鹽酥豬肚

【肉舖】鹽酥豬肚 | 脆口下酒的台式風味
在料理課上,常有媽媽問:「豬肚要怎麼煮才好吃?」
其實豬肚是一種相當百搭的食材。燉湯、滷味、拌炒,甚至鹽酥油炸,都各有風味。這道鹽酥豬肚,選用的是豬肚前端部位,又稱「豬肚針」,口感特別脆爽。
爸爸說,料理豬肚最重要的其實是「清洗」。先將豬肚內外的肥油去除,再用麵粉、沙拉油或米酒反覆搓揉兩面,去除黏膜後沖洗乾淨,最後再入鍋汆燙。如此處理,便能有效去除腥味。
當豬肚處理得當,再經油炸至外酥內脆,鹹香四溢,一口咬下,嚼勁十足,是許多人最愛的下酒好菜。
【鹽酥豬肚材料】
• 豬肚針 1個
【醃料】
• 胡椒 15g
• 白糖 15g
• 香油 10g
• 醬油 5g
• 米酒 10g
【炸粉】
• 蛋液 1顆
• 太白粉 40g
【秘傳作法】
洗
將豬肚洗淨。
砧板
豬肚油以刀刮除,剖開。
煮鍋
取鍋入水煮滾後汆燙豬肚去腥;刮除多餘的內外黏膜。
砧板
豬肚切長條。
醃製
取容器入豬肚條、醃料,攪拌均勻,醃製30分鐘。續沾上蛋液→太白粉。
油鍋
豬肚條入油鍋以中火酥炸至金黃,即可起鍋。
🌟溫馨小提醒
豬肚清洗一定要耐心,多搓揉幾次才能完全去除腥味,料理後風味才會更加清爽。
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