【總舖師的五條路】蓮花肚
【肉舖】蓮花肚 | 盤中的優雅蓮花
北宋理學家周敦頤在《愛蓮說》中寫道：「出淤泥而不染，濯清漣而不妖。」
蓮花的高潔與清雅，自古以來便深受文人喜愛。
這道「蓮花肚」，正是將料理化作一朵盛開的蓮花。
爸爸說，這道菜的關鍵在於細緻的刀工與擺盤。食材切成薄片後，整齊排列、配色得宜，逐層排入碗中。待烹製完成後倒扣出盤，一朵優雅的蓮花便在盤中綻放。
這道料理不僅味道講究，視覺也極為雅致，正如蓮花般清新高潔。
另外，若製作素食版本，也可將豬肚改為杏鮑菇，以相同手法呈現蓮花造型，同樣深受喜愛。
一道蓮花肚，是料理，也是藝術。
【蓮花肚材料】
• 豬肚 1付
• 紅蘿蔔 1/2條
• 白蘿蔔 600g
• 大香菇 1朵
【肉羹材料】
• 瘦肉 300g
• 魚漿 150g
• 蛋白 1顆
【調味料】
• 鹽 20g
• 胡椒 15g
• 香油 3g
【勾芡料】
• 太白粉 75g
• 高湯 200c.c
• 鹽 3g
【秘傳作法】
洗
香菇洗淨泡發；紅蘿蔔、白蘿蔔、瘦肉、豬肚洗淨。
砧板
紅蘿蔔、白蘿蔔切片；瘦肉切條。
煮鍋
紅蘿蔔、白蘿蔔汆燙取出備用；續入豬肚汆燙去雜質，重新起水鍋，將豬肚燜
煮至熟爛後撈起沖涼備用。
砧板
將豬肚切薄片。
手工
取容器入瘦肉條、魚漿、蛋白及肉羹調味料攪拌均勻，醃製15分鐘。
煮鍋
將肉羹一條一條，置入滾水中，煮至浮起，撈出備用。
手工
取一碗公，底層放上香菇，依序以白蘿蔔→紅蘿蔔→豬肚排成蓮花狀，最後放
上肉羹填滿。
蒸籠
碗公入蒸籠以大火蒸1小時取出，倒扣排盤，勾薄芡淋上即可。
🌟溫馨小提醒
蓮花肚講究刀工與擺盤，食材切片要均勻，排列整齊才能呈現漂亮的花型。
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