【總舖師的五條路】五味九孔
渡小編
2026-03-30

【魚舖】五味九孔| 來自東北角海域的鮮味代表
你知道九孔、鮑魚、九孔鮑的差別嗎?
很多人以為它們是一樣的,其實不然。
爸爸說,九孔與鮑魚在學名上屬於同科不同種。口感上也截然不同——
九孔Q彈有勁,鮑魚則細緻柔嫩。
生長環境也有差異。
鮑魚多來自寒冷深海,成長緩慢;而九孔則生長於溫暖的淺海,成長速度較快。
而說到九孔,就一定要提到台灣東北角。
這裡是九孔的重要養殖地,也孕育出近年相當受歡迎的「九孔鮑」。
透過養殖戶與學者的研究,將日本九孔與台灣九孔進行配種,誕生出結合兩者優點的新品種。
生長速度快,同時兼具彈性與細緻口感,因此也被稱為「小鮑魚」。
搭配經典五味醬,酸、甜、鹹、辣、鮮層層堆疊,讓九孔的鮮味更加突出。
一道五味九孔,不只是料理,更是一口東北角海洋的縮影。
【五味九孔材料】
• 九孔 10顆
【五味料】
• 蒜頭 60g
• 香菜 40g
• 番茄醬 45g
• 香油 30g
• 白醋 45g
• 黑醋 45g
• 白糖 60g
• 醬油膏 30g
【秘傳作法】
洗
蒜頭、香菜洗淨;九孔以鹽巴刷洗外殼,再以清水沖洗乾淨。
砧板
蒜頭、香菜切末。
攪拌
取容器入五味料攪拌均勻備用。
煮鍋
起鍋將水煮沸,入九孔,熄火,以浸泡燜熟的方式燜5分鐘後取出。再起火將水
煮滾,續入九孔浸泡5分鐘後取出。(此法不僅省瓦斯,以燜熱方式能讓九孔不
失鮮味,口感更具彈性)
擺盤
取九孔排盤,淋上五味醬即可。
🌟溫馨小提醒
九孔建議川燙時間不宜過長,才能保有Q彈口感。
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