【總舖師的五條路】五味九孔
渡小編
2026-03-30

【魚舖】五味九孔| 來自東北角海域的鮮味代表
你知道九孔、鮑魚、九孔鮑的差別嗎?
很多人以為它們是一樣的,其實不然。
爸爸說,九孔與鮑魚在學名上屬於同科不同種。口感上也截然不同——
九孔Q彈有勁,鮑魚則細緻柔嫩。
生長環境也有差異。
鮑魚多來自寒冷深海,成長緩慢;而九孔則生長於溫暖的淺海,成長速度較快。
而說到九孔,就一定要提到台灣東北角。
這裡是九孔的重要養殖地,也孕育出近年相當受歡迎的「九孔鮑」。
透過養殖戶與學者的研究,將日本九孔與台灣九孔進行配種,誕生出結合兩者優點的新品種。
生長速度快,同時兼具彈性與細緻口感,因此也被稱為「小鮑魚」。
搭配經典五味醬,酸、甜、鹹、辣、鮮層層堆疊,讓九孔的鮮味更加突出。
一道五味九孔,不只是料理,更是一口東北角海洋的縮影。
【五味九孔材料】
• 九孔 10顆
【五味料】
• 蒜頭 60g
• 香菜 40g
• 番茄醬 45g
• 香油 30g
• 白醋 45g
• 黑醋 45g
• 白糖 60g
• 醬油膏 30g
【秘傳作法】
洗
蒜頭、香菜洗淨;九孔以鹽巴刷洗外殼,再以清水沖洗乾淨。
砧板
蒜頭、香菜切末。
攪拌
取容器入五味料攪拌均勻備用。
煮鍋
起鍋將水煮沸,入九孔,熄火,以浸泡燜熟的方式燜5分鐘後取出。再起火將水
煮滾,續入九孔浸泡5分鐘後取出。(此法不僅省瓦斯,以燜熱方式能讓九孔不
失鮮味,口感更具彈性)
擺盤
取九孔排盤,淋上五味醬即可。
🌟溫馨小提醒
九孔建議川燙時間不宜過長,才能保有Q彈口感。
#五味九孔 #九孔 #九孔鮑 #鮑魚差別 #東北角美食 #宜蘭海鮮 #台灣海味料理 #五味醬 #小鮑魚 #宜蘭渡小月
文章分類
宜蘭必買美食
宜蘭美食
新台菜料理
夏日料理
家常創意
XO醬豆腐
尾薯丸
台菜美食推薦
宜蘭渡小月
刈菜干貝雞
渡小月
台灣菜
白菜滷
家常菜
傳統料理
川冬菜
甕菜
家的味道
北方料理
傳統美食
家的思念
冬瓜雕刻
蔬果藝術
手作溫度
家的故事
工藝之美
生活中的藝術
宜蘭
笑納芹意
料理哲學
飲食文化
用心待客
鹹菜炒豬肚
家常味
宜蘭料理
台灣酸菜
料理故事
酸筍
酸筍大封
台灣家常菜
竹筍料理
炸春捲
潤餅
清明節美食
台灣食俗
刈包
虎咬豬
尾牙美食
台灣小吃
文化料理
燒賣
台式燒賣
點心文化
家鄉味
台灣飲食文化
宜蘭棗餅
訂婚習俗
嫁娶文化
喜餅故事
宜蘭傳統甜點
總舖師料理
咖哩炒麵
台灣咖哩
成長回憶
冬粉雞
冬粉
粉絲
春雨
唐麵
綠豆粉絲
傳統家常菜
米醬鯽魚
米醬
年節料理
菜頭粿配醬
清蒸魚料理
米麴味噌
紅露醉雞
紅露酒
老紅酒
紅麴料理
宜蘭酒廠
蘭陽料理
醉雞做法
日月雙撇
辦桌料理
總鋪師
傳統辦桌菜
家傳料理
台灣傳統菜
古早味料理
辦桌文化
甘苦年代
為人著想的料理
魚翅
宴席料理
台灣經濟起飛
南方澳魚市
傳統宴席菜
時代料理
飲食文化反思
家傳料理故事
八寶芋泥
芋泥甜點
宜蘭辦桌甜點
傳統甜點
年菜甜點
宜蘭飲食文化
情感料理
芋頭料理
金棗芋泥
宜蘭金棗
蘭陽蜜餞
酸鹹甜
宜蘭特產
婚慶料理
傳統蜜餞
風土飲食
思念的味道
金棗泡茶
蛋黃蜜棗
台式小點
新台灣菜
辦桌美學
精緻料理
廚師手藝
宴席擺盤
豆犁餅
農耕料理
酥炸豆餅
傳統小吃
辦桌小點
美國麻糬
戰後料理
救濟物資
台灣戰後飲食
吐司甜點
傳統點心
家族記憶
奶香小點
勤儉持家
沙翁
傳統小點
酥炸甜點
宴席小點
台式甜點
香港小吃
辦桌點心
古早味甜點
蘭陽鴨賞
宜蘭鴨賞
醃製鴨肉
風乾鴨肉
宜蘭名產
年節禮盒
傳統醃製料理
蘭陽美食
台灣醃製文化
鐵排鴨
酥炸全鴨
滷炸鴨肉
下酒菜推薦
鴨肉料理
台式功夫菜
聚餐料理
香酥鴨
宜蘭鴨肉
放養鴨
台式鴨料理
酥炸鴨肉
櫻桃谷鴨
國際比賽料理
宴席菜
炒下水
下水料理
內臟料理
Haslet
哈斯魯
酸菜下水
肝料理
腱料理
生炒排骨
小排骨
大排骨
龍骨
豬排骨料理
排骨部位介紹
台式炒排骨
排骨料理技巧
豬肉料理
鹽酥排骨
台式炸排骨
夜市美食
排骨料理
鹽酥雞文化
茄汁排骨
酸甜排骨
Sweet and Sour Spare Ribs
番茄排骨
台式排骨料理
東西融合料理
小排骨料理
紅糟肉
酒糟料理
台式古早味
炸紅糟肉
紅麴文化
台灣傳統料理
咕咾肉
糖醋肉
鳳梨咕咾肉
粵菜料理
酸甜料理
台式家常菜
里肌肉料理
乾測龍
炸豬肝
豬肝料理
台式辦桌菜
台灣宴席菜
酥炸肝條
台灣古早味
炒麻油雙腰
麻油雙腰
豬腰子料理
雞胇仔料理
冬季進補
麻油料理
台式宴席菜
婚宴料理
藥膳料理
兄弟龍骨髓
豬骨髓料理
龍骨料理
宴席故事菜
家族故事料理
碧玉燒肝
豆皮料理
婚嫁文化料理
小家碧玉寓意
鹽酥豬肚
豬肚料理
豬肚針
炸豬肚
台式下酒菜
豬肚清洗方法
台灣古早味料理
豬內臟料理
蓮花肚
宴席藝術料理
刀工料理
蓮花造型料理
素食創意料理
杏鮑菇料理
膽肝
宜蘭膽肝
風乾豬肝
煙燻豬肝
涼拌料理
肝花
蘭陽三寶
網油料理
台灣味代表
金錢蝦餅
月亮蝦餅
台式蝦餅
酒家菜
台灣經典料理
蝦料理
台菜文化
三絲丸
魚丸料理
台式丸子
宜蘭魚丸
傳統丸類料理
台菜經典
魚漿肉漿
手工丸子
糕渣
宜蘭糕渣
宜蘭代表菜
外冷內熱
台灣特色料理
五味九孔
九孔
九孔鮑
鮑魚差別
東北角美食
宜蘭海鮮
台灣海味料理
五味醬
小鮑魚
五味蒜蚵
蚵仔料理
牡蠣料理
生蠔料理
台式海鮮
蚵仔吃法
炒海瓜子
海瓜子料理
貝類吐沙方法
海瓜子怎麼吐沙
台式熱炒
海鮮料理
九層塔炒海瓜子
貝類處理
烏魚腱
烏魚料理
台灣烏魚
老饕美食
稀有食材
烏魚子延伸料理
貝腸
翻車魚
魚腸料理
黃瓜貝腸
台菜特色料理
清爽熱炒
台灣在地食材
炒提頭
海蜇頭
海蜇皮
水母料理
涼拌海蜇
海蜇處理
低熱量料理
菊花小捲
小卷料理
頭足類海鮮
小卷做法