【總舖師的五條路】五味九孔

【魚舖】五味九孔| 來自東北角海域的鮮味代表

你知道九孔、鮑魚、九孔鮑的差別嗎?

很多人以為它們是一樣的,其實不然。

爸爸說,九孔與鮑魚在學名上屬於同科不同種。口感上也截然不同——
九孔Q彈有勁,鮑魚則細緻柔嫩。

生長環境也有差異。
鮑魚多來自寒冷深海,成長緩慢;而九孔則生長於溫暖的淺海,成長速度較快。

而說到九孔,就一定要提到台灣東北角。

這裡是九孔的重要養殖地,也孕育出近年相當受歡迎的「九孔鮑」。

透過養殖戶與學者的研究,將日本九孔與台灣九孔進行配種,誕生出結合兩者優點的新品種。

生長速度快,同時兼具彈性與細緻口感,因此也被稱為「小鮑魚」。

搭配經典五味醬,酸、甜、鹹、辣、鮮層層堆疊,讓九孔的鮮味更加突出。

一道五味九孔,不只是料理,更是一口東北角海洋的縮影。


五味九孔材料

• 九孔     10顆


【五味料】

• 蒜頭     60g

• 香菜     40g

• 番茄醬  45g

• 香油     30g

• 白醋     45g

• 黑醋     45g

• 白糖     60g

• 醬油膏  30g


【秘傳作法】

蒜頭、香菜洗淨;九孔以鹽巴刷洗外殼,再以清水沖洗乾淨。

砧板

蒜頭、香菜切末。

攪拌

取容器入五味料攪拌均勻備用。

煮鍋

起鍋將水煮沸,入九孔,熄火,以浸泡燜熟的方式燜5分鐘後取出。再起火將水

煮滾,續入九孔浸泡5分鐘後取出。(此法不僅省瓦斯,以燜熱方式能讓九孔不

失鮮味,口感更具彈性)

擺盤

取九孔排盤,淋上五味醬即可。


🌟溫馨小提醒

九孔建議川燙時間不宜過長,才能保有Q彈口感。

 

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