【總舖師的五條路】XO醬豆腐

【菜舖】XO醬豆腐 | 記憶中的味道  新台灣菜的風味

炎炎夏日沒胃口，一口 XO醬豆腐，卻立刻喚醒了味蕾。

我問爸爸靈感從哪來，他笑說：「早期的麵攤常見花生豆腐，撒蔥花、淋醬油膏，再配一顆皮蛋，很多人都熟悉這個味道。」

為了讓傳統涼拌豆腐有新風貌，他結合 日式芙蓉豆腐 的細緻、柴魚醬汁 的清爽、與 港式XO醬 的鮮香，創作出融合中日港特色的「新台灣菜」。

這道料理在 渡小月 已陪伴大家二十多年，不只是涼菜，更是一份從街頭小吃轉化而來的創意與記憶。

【XO醬豆腐食材】

• XO醬100g

• 芙蓉豆腐1塊（約150g）

• 新鮮細蔥1支

• 柴魚醬汁1杯

• 醬油湯匙

• 冰糖1湯匙

• 薑30g

【秘傳作法】

洗 : 蔥、薑洗淨。

砧板 : 薑切薄片；蔥切細絲以冰水沖洗後瀝乾。（沖水可減少嗆味且保留蔥本身的甜味）

煮鍋 : 醬汁調味料煮沸後，轉小火繼續煮五分鐘後關火，醬汁倒入容器中，放到涼了之後密封，冰入冷藏備用。

擺盤 : 取盤放上芙蓉豆腐，淋上醬汁，並以蔥絲及XO醬點綴即可。

🌟溫馨小提醒

• 這道豆腐涼菜，冰過後風味更佳，特別適合夏日開胃。

🍴 那你平常最愛的「豆腐吃法」是什麼呢？
留言告訴我們，或許下一道新菜就從你的靈感誕生喔！

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