【總舖師的五條路】刈菜干貝雞

【菜舖】刈菜干貝雞 | 苦盡甘來的刈菜

小時候，我最怕刈菜的苦味，但年夜飯桌上總少不了它。刈菜又叫「長年菜」，象徵長壽與堅韌。

記得我問阿嬤：「為什麼要吃這麼苦？」她笑著說：「苦盡才會甘來。」當時的我只想到紅包，如今才懂這份智慧。

爸爸則說：「選用刈菜心，搭配干貝燉煮成刈菜雞，就像好茶一樣，先苦後甘。」刈菜還能醃成福菜、雪裡紅、榨菜，展現多樣風味。

刈菜，不只是菜，更是一份歲月裡的滋味與提醒。

【刈菜干貝雞食材】

材料

•雞腿          1支

•刈菜心      1顆

•乾干貝       6個

•小香菇       6朵

•紅蘿蔔       10克

【秘傳作法】

洗 : 雞腿、刈菜心、乾干貝、小香菇  、小香菇洗淨。

發泡 :小香菇、乾干貝分開浸泡冷水約20分鐘至軟。

砧板 : 刈菜心切塊；雞腿剁成塊狀；紅蘿蔔雕花切三片當色彩搭配裝飾。

煮鍋 : 

1.雞腿塊放入滾水中汆燙5分鐘後以去除血水，撈起後再沖冷水洗淨。

2.刈菜塊放入滾水中汆燙3分鐘後起鍋。

3.起燉煮鍋，放入雞腿、干貝、小香菇、刈菜、紅蘿蔔、酒及高湯（乾貨泡發

的水也可取清澈的部分加入），煮沸後轉小火續煮15分鐘，即可食用。

🌟 溫馨提醒

年夜飯桌上的每一道菜，背後都有故事與祝福。別忘了細細品嚐，這些苦與甘，正是生活的縮影。

你家的年夜飯桌上，哪一道菜是一定不能缺少的呢？留言分享你的年味記憶吧！

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