【總舖師的五條路】冬瓜盅

【菜舖】冬瓜盅   | 在光影中綻放的藝術

冬瓜蔬果雕是爸爸的拿手絕活。小時候，我常看他在冬瓜上描線構圖，再一刀一刀地細細刻出圖案。

爸爸說：「冬瓜的透光性強，很適合做表皮雕刻，但它的皮肉脆弱，手要穩，心更要細。」那時我總覺得他像在與冬瓜對話，連呼吸都變得輕柔。

有一次，爸爸突發奇想：「如果冬瓜雕好後，把中心挖空、放進光，不就能讓作品更立體？」於是他請朋友幫忙裝上日光燈，燈亮的那一刻，雕刻的花鳥在光影中栩栩如生，整個冬瓜像有了靈魂。

那天我第一次明白，藝術不只是技術，更是一份專注與創意的融合。能成為一位出色的蔬果雕刻師，不只是刀工準，更要有一顆細膩而熱愛生活的心。

【冬菜排骨食材】

材料

•冬瓜頭       1顆(小顆，約5斤=3kg)

•里肌肉       150g

•豬腳筋        75g

•去皮尾薯     5顆

•紅蘿蔔        40g

•草菇           40g

•乾干貝       12顆

•乾香菇        6朵

調味料

•胡椒粉        1湯匙

•鹽               1湯匙

•米酒            2湯匙

•香油            1茶匙

【秘傳作法】

洗 : 冬瓜、里肌肉、尾薯、豬腳筋、紅蘿蔔、草菇、干貝、乾香菇洗淨。

泡發 : 乾干貝、乾香菇分開浸泡冷水約20分鐘至軟。

砧板:

1.將冬瓜底部修平，雕花後汆燙5分鐘，泡冰水備用。

2. 尾薯去皮切小丁；里肌肉、豬腳筋、紅蘿蔔、草菇切小丁塊。

煮鍋 : 

1.冬瓜放入滾水中汆燙5分鐘後起鍋，泡冰水。

2. 尾薯里、里肌肉、豬腳筋、紅蘿蔔、草菇放入滾水中汆燙3分鐘後起鍋，瀝

乾水分。

手工 : 冬瓜盅放入尾薯、里肌肉、豬腳筋、紅蘿蔔、草菇、干貝、香菇、調味料。

蒸籠 :將冬瓜盅放入蒸碗上，入蒸籠以大火蒸2小時即可。

✨ 溫馨提醒

一顆冬瓜，從平凡的食材變成藝術的載體，靠的不只是刀工，更是一份專注與愛。
下次看到蔬果雕刻，不妨多停下來欣賞那份「手作的溫度」，因為每一道紋路，都是歲月的心意

你有沒有看過讓你印象深刻的蔬果雕刻作品？
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