【總舖師的五條路】冬瓜盅
【菜舖】冬瓜盅 | 在光影中綻放的藝術
冬瓜蔬果雕是爸爸的拿手絕活。小時候，我常看他在冬瓜上描線構圖，再一刀一刀地細細刻出圖案。
爸爸說：「冬瓜的透光性強，很適合做表皮雕刻，但它的皮肉脆弱，手要穩，心更要細。」那時我總覺得他像在與冬瓜對話，連呼吸都變得輕柔。
有一次，爸爸突發奇想：「如果冬瓜雕好後，把中心挖空、放進光，不就能讓作品更立體？」於是他請朋友幫忙裝上日光燈，燈亮的那一刻，雕刻的花鳥在光影中栩栩如生，整個冬瓜像有了靈魂。
那天我第一次明白，藝術不只是技術，更是一份專注與創意的融合。能成為一位出色的蔬果雕刻師，不只是刀工準，更要有一顆細膩而熱愛生活的心。
【冬菜排骨食材】
材料
•冬瓜頭 1顆(小顆，約5斤=3kg)
•里肌肉 150g
•豬腳筋 75g
•去皮尾薯 5顆
•紅蘿蔔 40g
•草菇 40g
•乾干貝 12顆
•乾香菇 6朵
調味料
•胡椒粉 1湯匙
•鹽 1湯匙
•米酒 2湯匙
•香油 1茶匙
【秘傳作法】
洗 : 冬瓜、里肌肉、尾薯、豬腳筋、紅蘿蔔、草菇、干貝、乾香菇洗淨。
泡發 : 乾干貝、乾香菇分開浸泡冷水約20分鐘至軟。
砧板:
1.將冬瓜底部修平，雕花後汆燙5分鐘，泡冰水備用。
2. 尾薯去皮切小丁；里肌肉、豬腳筋、紅蘿蔔、草菇切小丁塊。
煮鍋 :
1.冬瓜放入滾水中汆燙5分鐘後起鍋，泡冰水。
2. 尾薯里、里肌肉、豬腳筋、紅蘿蔔、草菇放入滾水中汆燙3分鐘後起鍋，瀝
乾水分。
手工 : 冬瓜盅放入尾薯、里肌肉、豬腳筋、紅蘿蔔、草菇、干貝、香菇、調味料。
蒸籠 :將冬瓜盅放入蒸碗上，入蒸籠以大火蒸2小時即可。
✨ 溫馨提醒
一顆冬瓜，從平凡的食材變成藝術的載體，靠的不只是刀工，更是一份專注與愛。
下次看到蔬果雕刻，不妨多停下來欣賞那份「手作的溫度」，因為每一道紋路，都是歲月的心意
你有沒有看過讓你印象深刻的蔬果雕刻作品？
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