【總舖師的五條路】芹菜炒花枝
【菜舖】芹菜炒花枝 | 一份謙遜的待客心意
兆麟師說：「講到芹菜，有個有趣的典故想和大家分享。」
古人請客時，帖子最後常會寫上一句「笑納芹意」。這句話的意思，是希望客人能體諒主人的用心──因為芹菜氣味獨特，不是人人都愛吃，就像菜餚再精心準備，也未必合每個人口味。
這句「笑納芹意」，其實傳遞的不是味道，而是一種 真誠與謙遜的待客之心。
【芹菜炒花枝】
材料
•花枝(墨魚) 1尾
•芹菜 1把(約300g)
•蔥 2支
•大蒜 2顆
•紅辣椒 1支
調味料
•鹽 1茶匙
•香油 1茶匙
•太白粉 1湯匙
【秘傳作法】
洗 : 花枝、芹菜去除葉片、蔥、大蒜、紅辣椒洗淨。
砧板:
芹菜梗切小段；紅辣椒、蔥切段；大蒜拍碎；花枝切花。
煮鍋 :
花枝放入滾水中汆燙5分鐘後起鍋，泡冰水。
芹菜放入滾水中汆燙3分鐘後起鍋，泡冰水。
炒鍋 :
起油鍋放入蒜末，蔥段以大火炒香，續入芹菜、花枝、鹽及香油拌炒，並以太白粉水勾薄芡即可。
✨ 溫馨提醒
有時候，一道菜的味道不只在食材裡，更藏在那份願意為人準備的心意裡。
你有沒有吃過哪一道菜，讓你感受到"用心比味道更動人"呢?
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