【總舖師的五條路】芹菜炒花枝
渡小編
2025-10-29
【菜舖】芹菜炒花枝 | 一份謙遜的待客心意
兆麟師說:「講到芹菜,有個有趣的典故想和大家分享。」
古人請客時,帖子最後常會寫上一句「笑納芹意」。這句話的意思,是希望客人能體諒主人的用心──因為芹菜氣味獨特,不是人人都愛吃,就像菜餚再精心準備,也未必合每個人口味。
這句「笑納芹意」,其實傳遞的不是味道,而是一種 真誠與謙遜的待客之心。
【芹菜炒花枝】
材料
•花枝(墨魚) 1尾
•芹菜 1把(約300g)
•蔥 2支
•大蒜 2顆
•紅辣椒 1支
調味料
•鹽 1茶匙
•香油 1茶匙
•太白粉 1湯匙
【秘傳作法】
洗 : 花枝、芹菜去除葉片、蔥、大蒜、紅辣椒洗淨。
砧板:
芹菜梗切小段;紅辣椒、蔥切段;大蒜拍碎;花枝切花。
煮鍋 :
花枝放入滾水中汆燙5分鐘後起鍋,泡冰水。
芹菜放入滾水中汆燙3分鐘後起鍋,泡冰水。
炒鍋 :
起油鍋放入蒜末,蔥段以大火炒香,續入芹菜、花枝、鹽及香油拌炒,並以太白粉水勾薄芡即可。
✨ 溫馨提醒
有時候,一道菜的味道不只在食材裡,更藏在那份願意為人準備的心意裡。
你有沒有吃過哪一道菜,讓你感受到"用心比味道更動人"呢?
留言分享你的小故事吧!
#笑納芹意 #芹菜故事 #料理哲學 #飲食文化 #家的味道 #用心待客
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