【總舖師的五條路】炒鹹菜豬肚
【菜舖】炒鹹菜豬肚 | 酸香裡的老智慧
爸爸常用鹹菜入菜，那股酸鹹的味道，總讓我越吃越開胃。好奇之下，我問：「到底什麼是鹹菜呢？」
爸爸笑著說：「台語的『鹹菜』，其實就是台灣酸菜，是用芥菜醃製而成的。宜蘭這邊多用大芥菜或包心菜來醃，各有特色。」他接著補充：「台灣有句俗語說『吃魚吃肉也要鹹菜甲』，意思是吃再多山珍海味，也需要醃菜來解膩，這就是老祖宗的智慧啊！」
這道「鹹菜炒豬肚」，爸爸特別選用包心菜醃成的鹹菜，也叫酸菜心。脆口的鹹菜，配上彈牙的豬肚，鹹香開胃，越吃越涮嘴。
【炒鹹菜豬肚】
材料
•豬肚 1付
•鹹菜心 150g（酸菜心）
•紅辣椒 1支
•蒜頭 3顆
•蔥段 1支
調味料
•白醋 1又1/2湯匙
•糖 2湯匙
•水 1杯
【秘傳作法】
洗 :紅辣椒、蔥、蒜頭、鹹菜心、豬肚洗淨。
砧板:
紅辣椒、蒜頭、蔥切末；鹹菜心切細絲。
煮鍋 :
豬肚汆燙5分鐘去雜質，取豬肚最上方之肚針切成細絲。
鹹菜絲用水汆燙3分鐘，再泡冷開水，冷卻後，擰乾水分備用。
炒鍋 :
紅辣椒、蒜頭、蔥末，放入炒鍋以油爆香，續入鹹菜絲及調味料，以小火燜煮
10分鐘至鹹菜絲出味熟爛。
炒鍋中加入豬肚絲，以大火翻炒1分鐘後即可起鍋。
✨ 溫馨提醒
鹹菜不僅能入湯、炒菜，還能搭配滷味或魚肉料理，平凡中帶著驚喜，是家常餐桌上最實在的風味。
你最喜歡哪一道「鹹菜料理」呢？留言告訴我們，也許下一道家常菜靈感就來自你！
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