【總舖師的五條路】炒鹹菜豬肚

【菜舖】炒鹹菜豬肚   | 酸香裡的老智慧

爸爸常用鹹菜入菜，那股酸鹹的味道，總讓我越吃越開胃。好奇之下，我問：「到底什麼是鹹菜呢？」

爸爸笑著說：「台語的『鹹菜』，其實就是台灣酸菜，是用芥菜醃製而成的。宜蘭這邊多用大芥菜或包心菜來醃，各有特色。」他接著補充：「台灣有句俗語說『吃魚吃肉也要鹹菜甲』，意思是吃再多山珍海味，也需要醃菜來解膩，這就是老祖宗的智慧啊！」

這道「鹹菜炒豬肚」，爸爸特別選用包心菜醃成的鹹菜，也叫酸菜心。脆口的鹹菜，配上彈牙的豬肚，鹹香開胃，越吃越涮嘴。

【炒鹹菜豬肚】

材料

•豬肚            1付

•鹹菜心        150g（酸菜心）

•紅辣椒        1支

•蒜頭            3顆

•蔥段            1支

調味料

•白醋            1又1/2湯匙

•糖                2湯匙

•水                1杯

【秘傳作法】

洗 :紅辣椒、蔥、蒜頭、鹹菜心、豬肚洗淨。

砧板:

紅辣椒、蒜頭、蔥切末；鹹菜心切細絲。

煮鍋 : 

豬肚汆燙5分鐘去雜質，取豬肚最上方之肚針切成細絲。

鹹菜絲用水汆燙3分鐘，再泡冷開水，冷卻後，擰乾水分備用。

炒鍋 : 

紅辣椒、蒜頭、蔥末，放入炒鍋以油爆香，續入鹹菜絲及調味料，以小火燜煮

10分鐘至鹹菜絲出味熟爛。

炒鍋中加入豬肚絲，以大火翻炒1分鐘後即可起鍋。

✨ 溫馨提醒
鹹菜不僅能入湯、炒菜，還能搭配滷味或魚肉料理，平凡中帶著驚喜，是家常餐桌上最實在的風味。

你最喜歡哪一道「鹹菜料理」呢？留言告訴我們，也許下一道家常菜靈感就來自你！

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