【總舖師的五條路】炸春捲
【菜舖】炸春捲 | 炸春捲：從潤餅到金黃香脆的春味
常聽阿公說，清明節要吃潤餅。爸爸笑著補充：「在台灣民俗裡，清明正是春回大地的時節，家家戶戶會回鄉掃墓、祭祖，同時也是一家人團聚、踏青賞春的日子。」
那天，家人會帶著潤餅和水煮蛋去祭祖，蛋殼剝下撒在墓地上，象徵滋潤萬物、延續生命。吃潤餅，也像是在品味春天的氣息。
而「炸春捲」正是潤餅的巧思變化。吃不完的潤餅若放久變軟，阿嬤就會幫忙下鍋炸成金黃酥脆的春捲，外酥內香，還能包入葷食，更添滋味。
這份從節氣習俗延伸出的家常創意，不只是味道，更是一代代傳遞的生活智慧。
【炸春捲食材】
• 絞肉 300g
• 金鉤蝦 20g
• 韭菜 300g
• 蔥 5支
• 春捲皮 12張
• 豬油 15g
【麵糊】
• 地瓜粉 2湯匙
• 水 3湯匙
【調味醬】
• 白糖 30g
• 胡椒粉 30g
• 香油 少許
【秘傳作法】
洗 : 韭菜、蔥、金鉤蝦洗淨。
砧板 : 蔥切丁(分成蔥白及蔥綠)；韭菜切細丁
煮鍋 :
金鉤蝦洗淨後汆燙2分鐘去腥。
炒鍋 :
豬油爆香蔥白和金鉤蝦，放入絞肉、韭菜丁、蔥綠及調味料，一同炒香後放
涼。
手工 :
地瓜粉加水拌勻成麵糊。
放涼的餡料包入春捲皮中，捲緊，以麵糊封口。
油鍋 : 起油鍋入春捲，以中火（約160℃）炸約5分鐘至熟即可。
🌟溫馨小提醒
潤餅皮炸前可輕刷一層蛋液，口感更香脆；若包入肉絲、筍絲或豆乾，更有層次。
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