【總舖師的五條路】炸春捲

【菜舖】炸春捲 | 炸春捲：從潤餅到金黃香脆的春味

常聽阿公說，清明節要吃潤餅。爸爸笑著補充：「在台灣民俗裡，清明正是春回大地的時節，家家戶戶會回鄉掃墓、祭祖，同時也是一家人團聚、踏青賞春的日子。」

那天，家人會帶著潤餅和水煮蛋去祭祖，蛋殼剝下撒在墓地上，象徵滋潤萬物、延續生命。吃潤餅，也像是在品味春天的氣息。

而「炸春捲」正是潤餅的巧思變化。吃不完的潤餅若放久變軟，阿嬤就會幫忙下鍋炸成金黃酥脆的春捲，外酥內香，還能包入葷食，更添滋味。

這份從節氣習俗延伸出的家常創意，不只是味道，更是一代代傳遞的生活智慧。

【炸春捲食材】

• 絞肉        300g

• 金鉤蝦     20g

• 韭菜        300g

• 蔥            5支 

• 春捲皮     12張

• 豬油                     15g

【麵糊】

• 地瓜粉     2湯匙  

• 水            3湯匙

【調味醬】

• 白糖       30g

• 胡椒粉    30g

• 香油        少許

【秘傳作法】

洗 : 韭菜、蔥、金鉤蝦洗淨。

砧板 : 蔥切丁(分成蔥白及蔥綠)；韭菜切細丁

煮鍋 : 

金鉤蝦洗淨後汆燙2分鐘去腥。

炒鍋 : 

豬油爆香蔥白和金鉤蝦，放入絞肉、韭菜丁、蔥綠及調味料，一同炒香後放

涼。

手工 : 

地瓜粉加水拌勻成麵糊。

放涼的餡料包入春捲皮中，捲緊，以麵糊封口。

油鍋 : 起油鍋入春捲，以中火（約160℃）炸約5分鐘至熟即可。

🌟溫馨小提醒

潤餅皮炸前可輕刷一層蛋液，口感更香脆；若包入肉絲、筍絲或豆乾，更有層次。

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