【總舖師的五條路】炒海瓜子

魚舖】炒海瓜子| 一盤簡單卻讓人停不下來的鮮味

新鮮的貝類,其實不需要太多調味。

只要一點蒜頭、辣椒與九層塔提香,就能炒出一盤香氣四溢、人人都愛的經典料理——炒海瓜子。

兒子說,這道菜看似簡單,但有一個關鍵絕對不能省,那就是——吐沙。

如果沒有處理好,再鮮甜的海瓜子,都會被沙子影響口感。

爸爸分享了幾個實用的小撇步:

🐚 海瓜子吐沙方法

1️⃣ 鹽水浸泡法
比例約1:50(鹽:水),浸泡約2小時

2️⃣ 溫水吐沙法
約50度溫水,浸泡20分鐘

3️⃣ 傳統小技巧
放入鐵器(如鐵盆或鐵釘)一起浸泡
👉 可加速貝類吐沙

處理完成後,再大火快炒,讓貝類快速開口,鎖住鮮甜湯汁。

一上桌,香氣撲鼻,湯汁還能拌飯拌麵——
這就是最純粹的台式海味。


炒海瓜子材料

• 海瓜子   600g

• 九層塔   150g

• 高湯      300 c.c


【爆香料】

• 蔥            2支

• 薑            20g

• 蒜頭         20g

• 辣椒         2支


【調味料】

• 醬油膏     30g

• 香油        15g

• 米酒        300g


【勾芡料】

• 太白粉     30g

• 高湯        60c.c


【秘傳作法】

九層塔、蔥、薑、蒜頭、辣椒洗淨;海瓜子洗淨,瀝乾水分。

砧板

蒜頭、蔥、薑、辣椒切末。

炒鍋

起油鍋入爆香料炒香,續入海瓜子、高湯、調味料慢慢燜炒。待海瓜子開了,

入九層塔提香,勾薄芡即可。


🌟溫馨小提醒

海瓜子開口後即可起鍋,避免過熟影響口感。

 

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