【總舖師的五條路】炒海瓜子
渡小編
2026-04-01
【魚舖】炒海瓜子| 一盤簡單卻讓人停不下來的鮮味
新鮮的貝類,其實不需要太多調味。
只要一點蒜頭、辣椒與九層塔提香,就能炒出一盤香氣四溢、人人都愛的經典料理——炒海瓜子。
兒子說,這道菜看似簡單,但有一個關鍵絕對不能省,那就是——吐沙。
如果沒有處理好,再鮮甜的海瓜子,都會被沙子影響口感。
爸爸分享了幾個實用的小撇步:
🐚 海瓜子吐沙方法
1️⃣ 鹽水浸泡法
比例約1:50(鹽:水),浸泡約2小時
2️⃣ 溫水吐沙法
約50度溫水,浸泡20分鐘
3️⃣ 傳統小技巧
放入鐵器(如鐵盆或鐵釘)一起浸泡
👉 可加速貝類吐沙
處理完成後,再大火快炒,讓貝類快速開口,鎖住鮮甜湯汁。
一上桌,香氣撲鼻,湯汁還能拌飯拌麵——
這就是最純粹的台式海味。
【炒海瓜子材料】
• 海瓜子 600g
• 九層塔 150g
• 高湯 300 c.c
【爆香料】
• 蔥 2支
• 薑 20g
• 蒜頭 20g
• 辣椒 2支
【調味料】
• 醬油膏 30g
• 香油 15g
• 米酒 300g
【勾芡料】
• 太白粉 30g
• 高湯 60c.c
【秘傳作法】
洗
九層塔、蔥、薑、蒜頭、辣椒洗淨;海瓜子洗淨,瀝乾水分。
砧板
蒜頭、蔥、薑、辣椒切末。
炒鍋
起油鍋入爆香料炒香,續入海瓜子、高湯、調味料慢慢燜炒。待海瓜子開了,
入九層塔提香,勾薄芡即可。
🌟溫馨小提醒
海瓜子開口後即可起鍋,避免過熟影響口感。
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