【總舖師的五條路】菊花小捲

【魚舖】菊花小捲| 在餐桌上綻放的海味之花

菊花小捲,是一道看了會讓人安靜下來的料理。

汆燙後的小卷,自然捲起,再細緻地填入內餡,擺盤完成時,就像一朵朵潔白盛開的菊花。

優雅、純淨,又帶著生命力。

爸爸說,頭足類海鮮(如小卷、花枝)肉質細緻又緊實,料理方式非常關鍵。

在宴席上,多半以大火蒸或快速酥炸,鎖住鮮甜,同時維持彈性口感。

但如果在家,其實也有更簡單的方法——

🦑 在家料理小技巧

👉 使用「熱泡法」
👉 讓小卷在熱水中熟成,而非長時間加熱

這樣能保留最自然的鮮甜與彈性。

簡單沾上山葵醬油或五味醬,
就是最純粹、最動人的海味。


菊花小捲材料

• 小捲    2尾   

• 蝦仁    300g

• 花枝漿 200g

• 鹹蛋黃 3顆

• 馬蹄末 50g

• 蛋白    2個


【調味料】

• 胡椒粉 15g

• 香油    15g

• 白糖     5g

• 太白粉 30g


【秘傳作法】

馬蹄、中捲、蝦仁洗淨。

砧板

馬蹄切末;鹹蛋黃切半;小捲切段以剪刀剪成花瓣型;蝦仁拍末。

煮鍋

中捲汆燙備用。

手工

蝦仁末、花枝漿、胡椒粉、香油、白糖拌勻成內餡。

中捲抹上太白粉,塞入內餡,中間填入鹹蛋黃,成菊花狀。

蒸籠

菊花小捲,入蒸籠,以大火蒸15分鐘後,取出排盤即可。


🌟溫馨小提醒

頭足類海鮮不宜久煮,避免口感變硬。

 

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文章分類
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