【總舖師的五條路】刈包
【菜舖】刈包 | 從「割」出來的台灣好滋味
刈包這道菜，光是名字就很有趣。還記得國中時，國文老師問：「刈怎麼唸？」
全班異口同聲回答：「ㄍㄨㄚˋ包！」老師笑著糾正：「錯！『刈』其實唸『ㄧˋ』，意思是『割』。因為要把包子割開夾料，所以叫『刈包』。只是台語的『割』唸作ㄍㄨㄚˋ，久而久之大家就習慣這樣唸啦！」
爸爸也補充說：「刈包還有個有趣的別名——『虎咬豬』。尾牙時常見這道菜，因為包子割開像老虎嘴，裡頭夾的豬肉象徵財富，吃刈包就代表新的一年虎虎生風、財運滾滾來！」
這一包軟嫩的刈包，不只好吃，更包進了語言、文化與祝福的趣味。
【刈包食材】
• 刈包 6顆
• 五花肉 2斤(約1.2kg)
• 花生粉 75g
• 蒜末 15g
• 豬油 30g
• 辣椒 1支(切末)
• 鹹菜末 300g
• 高湯 4杯
【滷料】
• 蒜白 2支
• 蒜頭 110g
• 辣椒 2支
• 辣豆瓣醬 30g
• 醬油 1杯
• 番茄醬 1/2杯
• 高湯 10杯
• 米酒 1瓶
【沾醬】
• 辣味噌 1杯
• 白糖 1/2杯
• 高湯 5杯
【秘傳作法】
<沾醬>
煮鍋 :
以大火將沾醬中的高湯煮沸，加入辣味噌及白糖，轉小火再煮5分鐘，待涼備
用。
洗:
蒜白、蒜頭、辣椒、五花肉洗淨。
<五花肉>
煮鍋 :
起鍋將6公升的水煮沸，以小火將五花肉泡煮10分鐘至熟撈出備用。
另起鍋，將滷料煮沸，放入五花肉以小火慢煮30分鐘後關火。
砧板 : 取出五花肉切片再回鍋浸泡備用。
<鹹菜>
炒鍋 :
起鍋放入蒜末、辣椒炒香，接著放入鹹菜末炒勻，再加入高湯燜煮20分鐘至
爛。
蒸籠 :
刈包蒸熱後，包入五花肉、鹹菜、花生粉，淋上沾醬即可。
🌟溫馨小提醒
刈包內餡可依喜好變化，除了經典的控肉、酸菜、花生粉，也可加入滷豆干、滷蛋或炸物，創造屬於自己的幸福口味。
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