【總舖師的五條路】燒賣
渡小編
2025-12-16
【菜舖】燒賣 | 現蒸現吃的家鄉滋味
「燒賣」這個名字,在台語裡其實很有意思。台語唸作「ㄒ一ㄡ ㄇㄞˋ」,字面上的「燒麥」,指的是把薄薄的麵皮包上餡料,放在蒸籠上燒熟的意思。也有人說,燒賣只能「現蒸現賣」,因為麵皮薄,若不趁熱吃,很快就會乾掉。
燒賣幾乎是大江南北各地的小點,從江蘇、浙江、廣東,到北京都有不同樣貌,自然也少不了台式燒賣。爸爸說,早期交通不便,許多人離鄉背井後,想做一道思念中的家鄉味,卻只能運用身邊有限的食材,於是慢慢發展出屬於台灣的燒賣風格。
也正因如此,流傳許久的老菜,雖然名字相同,卻在各地長成不同模樣,每一種,都承載著一段遷徙與思念的故事。
【燒賣食材】
• 燒賣皮 10片
• 絞肉 2斤(約1.2kg)
• 高麗菜 300g
• 蔥 5支(切花)
• 開陽(蝦米) 120g
• 紅蘿蔔末少許
【調味醬】
• 胡椒粉 2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 香油 2茶匙
【秘傳作法】
洗:
高麗菜、蔥、紅蘿蔔、開陽洗淨。
砧板:
蔥、紅蘿蔔、開陽切丁;高麗菜切絲。
醃:
高麗菜絲撒入鹽2湯匙抓拌均勻,待20分鐘後以手擰乾水分。
炒鍋:
以大火炒香蔥花及開陽,起鍋備用。
手工:
將絞肉、紅蘿蔔、炒過的開陽及高麗菜絲拌勻,取適量以燒賣皮包緊
蒸籠:
燒賣入蒸籠,以大火蒸15分鐘即可。
🌟溫馨小提醒
燒賣一定要趁熱吃,才能品嚐到麵皮的柔軟與餡料的鮮甜,那正是它最迷人的時刻。
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