【總舖師的五條路】燒賣
【菜舖】燒賣 | 現蒸現吃的家鄉滋味
「燒賣」這個名字，在台語裡其實很有意思。台語唸作「ㄒ一ㄡ ㄇㄞˋ」，字面上的「燒麥」，指的是把薄薄的麵皮包上餡料，放在蒸籠上燒熟的意思。也有人說，燒賣只能「現蒸現賣」，因為麵皮薄，若不趁熱吃，很快就會乾掉。
燒賣幾乎是大江南北各地的小點，從江蘇、浙江、廣東，到北京都有不同樣貌，自然也少不了台式燒賣。爸爸說，早期交通不便，許多人離鄉背井後，想做一道思念中的家鄉味，卻只能運用身邊有限的食材，於是慢慢發展出屬於台灣的燒賣風格。
也正因如此，流傳許久的老菜，雖然名字相同，卻在各地長成不同模樣，每一種，都承載著一段遷徙與思念的故事。
【燒賣食材】
• 燒賣皮 10片
• 絞肉 2斤(約1.2kg)
• 高麗菜 300g
• 蔥 5支(切花)
• 開陽(蝦米) 120g
• 紅蘿蔔末少許
【調味醬】
• 胡椒粉 2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 香油 2茶匙
【秘傳作法】
洗:
高麗菜、蔥、紅蘿蔔、開陽洗淨。
砧板:
蔥、紅蘿蔔、開陽切丁；高麗菜切絲。
醃:
高麗菜絲撒入鹽2湯匙抓拌均勻，待20分鐘後以手擰乾水分。
炒鍋:
以大火炒香蔥花及開陽，起鍋備用。
手工:
將絞肉、紅蘿蔔、炒過的開陽及高麗菜絲拌勻，取適量以燒賣皮包緊
蒸籠:
燒賣入蒸籠，以大火蒸15分鐘即可。
🌟溫馨小提醒
燒賣一定要趁熱吃，才能品嚐到麵皮的柔軟與餡料的鮮甜，那正是它最迷人的時刻。
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