【總舖師的五條路】棗餅

【菜舖】棗餅 | 藏在甜裡的祝福與牽掛

訂婚那一天，喜氣洋洋。祭祖的供桌上擺著金棗、甜冬瓜糖、桔餅——這些，正是宜蘭女兒出嫁時不可少的心意。

爸爸曾說過棗餅的典故：「婚娶是大喜事，所以祭拜祖先時，會特別準備甜甜蜜蜜的供品，象徵祖先對新人的祝福。」而宜蘭的棗餅，正是將這些祭祖的金棗、甜冬瓜糖、桔餅，拌入麵粉、豬油與鴨蛋，做成一道甜點，在喜宴上分享給親友。

早年，娘家還會在訂婚當天請總舖師多做一些棗餅，讓女兒帶去婆家。那不只是禮數，更是一份牽掛——擔心女兒日後有了孩子，若遇上痲疹、身體不適，能讓孩子吃點棗餅。因為中藥裡講求解毒散瘀、涼血，而棗餅中的冬瓜糖正好去熱。

那一口甜，不只是點心，而是父母對女兒、對孫子的疼愛與祝福，全都靜靜藏在棗餅裡。

【棗餅食材】

• 蜜金棗（金棗糕） 10粒

• 甜冬瓜糖               6條

• 桔餅                     10粒

• 板油（生豬油）     115g

• 蔥                         3支

• 鴨蛋                      1顆   

• 白芝麻（炒香）     40g  

• 半圓形豆皮           1張

【調味料】

• 麵粉                     1杯 

• 奶水                     1/2杯

【秘傳作法】

砧板 :

蜜金棗、甜冬瓜糖、桔餅、板油切小丁；蔥切末。

炒鍋 :

以2湯匙油爆香以上所有材料。

拌料 :

將爆香好的材料，續入鴨蛋、白芝麻及調味料混合拌勻成餡料。

手工 :

餡料鋪在豆皮上並拍平，將豆皮對折，以牙籤戳洞。

蒸籠 :

入蒸籠蒸25分鐘至熟。

油鍋 :

取出豆皮餅切塊，入160℃之油鍋炸5-6分鐘即可。

🌟溫馨小提醒

有些傳統甜點，不只是為了好吃，而是替人生的重要時刻，留下一份安心與祝福。

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