【總舖師的五條路】炒米粉

【乾貨舖】炒米粉 | 香氣裡的約定

男孩和女孩的家,都是小吃店,而且就開在彼此隔壁。
男孩的廚藝很好,炒菜時,香味總是不自覺地飄進女孩的店裡。

有一天,男孩的朋友從遠方來找他,卻碰上男孩正忙得不可開交。正當男孩一籌莫展時,轉頭看見了隔壁的女孩,靈機一動,叫住了她。

男孩說:「小姐,可以麻煩妳陪我朋友去喝杯咖啡嗎?」
女孩笑著回:「那我有什麼好處?」
男孩想了想:「那下次,我請妳吃飯。」
女孩歪著頭說:「其他的我不想,我只想吃——你每次炒得很香的炒米粉。」

於是,一段故事,從一盤炒米粉開始。


【炒米粉材料】

• 米粉        150g

• 豬肩胛肉  40g

• 白菜        100g

• 三星蔥     2支

• 紅蘿蔔     30g

•高湯         300c.c

【調味料】

• 油                 2大匙

• 黑醋             1湯匙 

• 咖哩粉          2湯匙

• 醬油             1湯匙

• 鹽巴水          1茶匙


【秘傳作法】

洗 :

白菜、紅蘿蔔、三星蔥、豬肩胛肉洗淨。

砧板 :

白菜、紅蘿蔔切絲;三星蔥切成末,並分為蔥白末及蔥青末;豬肩胛肉切絲。

煮鍋 :

起鍋將水煮沸,米粉下鍋煮1分鐘,撈起瀝乾,放入碗中。

絕活

取一條沾溼熱水的布,稍微擰乾後,蓋在碗上,將米粉燜著(此法可保持米粉

的溼度及彈性)。

炒鍋 :

起鍋入油將蔥白爆香。續入肉絲、紅蘿蔔絲、米粉、蔥青、調味料2及高湯,炒

至收汁。

最後放入白菜絲,將白菜絲稍微拌炒至熟,起鍋前淋上黑醋拌炒均勻即可。


🌟溫馨小提醒

炒米粉要吃熱的,香氣最完整;放久了再回鍋,記得補一點湯,口感會更好。

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