【總舖師的五條路】炒米粉
【乾貨舖】炒米粉 | 香氣裡的約定
男孩和女孩的家，都是小吃店，而且就開在彼此隔壁。
男孩的廚藝很好，炒菜時，香味總是不自覺地飄進女孩的店裡。
有一天，男孩的朋友從遠方來找他，卻碰上男孩正忙得不可開交。正當男孩一籌莫展時，轉頭看見了隔壁的女孩，靈機一動，叫住了她。
男孩說：「小姐，可以麻煩妳陪我朋友去喝杯咖啡嗎？」
女孩笑著回：「那我有什麼好處？」
男孩想了想：「那下次，我請妳吃飯。」
女孩歪著頭說：「其他的我不想，我只想吃——你每次炒得很香的炒米粉。」
於是，一段故事，從一盤炒米粉開始。
【炒米粉材料】
• 米粉 150g
• 豬肩胛肉 40g
• 白菜 100g
• 三星蔥 2支
• 紅蘿蔔 30g
•高湯 300c.c
【調味料】
• 油 2大匙
• 黑醋 1湯匙
• 咖哩粉 2湯匙
• 醬油 1湯匙
• 鹽巴水 1茶匙
【秘傳作法】
洗 :
白菜、紅蘿蔔、三星蔥、豬肩胛肉洗淨。
砧板 :
白菜、紅蘿蔔切絲；三星蔥切成末，並分為蔥白末及蔥青末；豬肩胛肉切絲。
煮鍋 :
起鍋將水煮沸，米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾，放入碗中。
絕活
取一條沾溼熱水的布，稍微擰乾後，蓋在碗上，將米粉燜著（此法可保持米粉
的溼度及彈性）。
炒鍋 :
起鍋入油將蔥白爆香。續入肉絲、紅蘿蔔絲、米粉、蔥青、調味料2及高湯，炒
至收汁。
最後放入白菜絲，將白菜絲稍微拌炒至熟，起鍋前淋上黑醋拌炒均勻即可。
🌟溫馨小提醒
炒米粉要吃熱的，香氣最完整；放久了再回鍋，記得補一點湯，口感會更好。
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