【總舖師的五條路】冬粉雞
【乾貨舖】冬粉雞 | 處處可見的日常，強大的粉絲力量
出國考察時，最愛逛乾貨店，發現不論走到亞洲哪個角落，幾乎都能看見冬粉的身影。冬粉，也有人叫它粉絲、春雨、唐麵，是許多料理中不可或缺的存在。
爸爸說，關於「冬粉」這個名字，其實有一段有趣的由來。古時到了冬天，物資缺乏，製作澱粉的作物如米、麥不易生長，唯有生命力強韌的綠豆能撐過寒冬。人們便以綠豆提煉澱粉，製成粉絲，因此稱之為「冬粉」。
而「春雨」、「唐麵」，則分別是日本與韓國對粉絲的稱呼。名字不同，模樣相近，卻都承載著人們在困乏中求生、在日常中創造美味的智慧。
一碗冬粉雞，看似平凡，卻連結了不同文化，也溫暖了無數餐桌。
【冬粉雞材料】
• 雞腿 600g
• 冬粉 1大把
• 小黃瓜 40g
• 紅蘿蔔 40g
• 黑木耳 40g
•蔥 5支
•紅辣椒 1條
【調味料】
• 香油 15g
• 醬油 30g
• 醬油膏 15g
• 雞粉 5g
• 白糖 5g
（將調味料混勻後，分成三等份）
【秘傳作法】
洗 :
小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、蔥、紅辣椒、黑木耳、雞腿洗淨。
砧板 :
小黃瓜、紅蘿蔔切片；黑木耳、紅辣椒切絲；蔥切末。
煮鍋 :
將雞腿放入沸水中，熄火。以浸泡燜熟的方式燜10分鐘後取出。再起火將水煮
滾，續入雞腿浸泡10分鐘後取出。(此法不僅省瓦斯，以燜熱方式能讓雞腿吃起
來更帶彈性)雞腿待涼，去骨，切成雞塊備用。
炒鍋 :
將蔥以油小火爆香，呈褐色狀後將蔥油分成2等份。
煮鍋 :
冬粉、小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳汆燙冰鎮待涼。
拌料 :
取一器皿將冬粉拌入爆香後的蔥油1份、調味料2份，拌勻後鋪底。
另一器皿入雞塊、小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、紅辣椒、爆香後的蔥油1份、調味
料2份、攪拌均勻，裝盤即可。
🌟溫馨小提醒
冬粉吸湯力強，最適合搭配雞湯或燉煮料理，簡單卻能把湯的精華完整留下。
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