【總舖師的五條路】米醬鯽魚
【乾貨舖】米醬鯽魚 | 年節裡最溫柔的一道味
每逢年節，家裡總會準備象徵好彩頭、步步高升的菜頭粿來祭奉神明與祖先。除了「粿」，奶奶也一定會調配一碗去油解膩、爽口開胃的「米醬」，讓大家沾著菜頭粿、燙青菜或紅燒肉一起吃。
爸爸說，每個家庭的米醬作法都不盡相同，通常會留下做粿時的糯米漿，加上糖與豆腐乳慢慢熬煮。而這道「米醬鯽魚」，則在米醬中加入黃豆米麴味噌，以天然的豆米香氣搭配薑絲蒸魚。
入口溫潤不膩，不只暖胃，更暖心，那是一種一吃就能感受到的、屬於媽媽的溫柔味道。
【米醬鯽魚材料】
• 鯽魚 1尾（購買時可請魚舖老板將內臟清乾淨）
• 高湯 2000c.c
• 薑 20g
• 蔥 2支
• 辣椒 2支
【調味料】
• 米醬 30g
• 白糖 15g
• 醬油 30g
• 米酒 30g
【秘傳作法】
洗 :
薑、蔥、辣椒、鯽魚洗淨。
砧板 :
薑切絲；蔥切末；辣椒切段。
炸鍋 :
鍋中入油以中火將鯽魚炸至酥起鍋備用。
煮鍋 :
薑絲、蔥白、辣椒入鍋中爆香，續入鯽魚、高湯、調味料，以小火燉煮40分將
米醬高湯煮至粘稠狀，擺盤以蔥綠點綴即可。
🌟溫馨小提醒
米醬風味溫和，特別適合搭配清蒸魚或燙青菜，簡單卻能吃出年節餐桌的細膩與用心。
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