【總舖師的五條路】日月雙撇
【乾貨舖】日月雙撇 | 「為錢賭生命」的料理
阿公最喜歡的一首歌叫〈為錢賭生命〉。當他跟我說起「日月雙撇」這道菜的由來時，故事果然也離不開「錢」。
阿公說，早期婚喪喜慶，做「總鋪的」常得外匯到主人家辦桌。主人家有富有窮，有一次遇到經費不多的人家，卻一再拜託，希望菜色一定要做得有面子。看著他們那麼古意、那麼用心，但手頭實在有限，阿公就決定在食材上多花點心思。
於是，他想出了一道巧思——用六顆蛋，做出看起來像十二顆蛋的辦桌菜。「日月雙撇」端上桌時，既澎湃又大方，主人家看了又驚喜又感動。看到客人吃得開心，我們這些做總鋪的，嘴角也不自覺揚起微笑。
我想，阿公口中的「為錢賭生命」，其實不只是為了賺錢。那是甘苦年代裡，為了家人、為了客人、為了讓主人家有面子而拼盡全力的心意。而這份答案，就靜靜藏在這道「日月雙撇」裡。
【日月雙撇材料】
• 生鴨蛋 6顆
• 豬絞肉 600g
• 魚漿 300g
• 蔥 4支
• 香菇 4朵(泡軟)
•紅蘿蔔 40g
【調味料】
• 胡椒粉 3g
• 細砂糖 3g
• 太白粉 150g
• 太白粉水(太白粉1湯匙加水2湯匙)
• 高湯 250c.c
【秘傳作法】
洗 :
鴨蛋、蔥、香菇、紅蘿蔔洗淨。
煮鍋 :
鴨蛋放入鍋中，加入水以小火煮10分鐘，取出鴨蛋泡冷水，冷卻後去殼切對
半。
砧板 :
紅蘿蔔、香菇、蔥切末。
手工 :
豬絞肉、魚漿、蔥末、香菇末、紅蘿蔔末加入胡椒粉及細砂糖攪拌均勻，成餡
料。將適量餡料(半顆鴨蛋量)糊在剖半的鴨蛋的另一邊，使之呈現成完整鴨蛋
型。
油鍋 :
將成型的鴨蛋沾上太白粉，入120度之油鍋以中火炸至金黃後起鍋。
蒸籠 :
將鴨蛋切成一半肉一半蛋的形狀，排入碗公中，以大火入蒸籠蒸10分鐘。
手工 :
將碗公扣入盤中，淋上煮滾的高湯並以太白粉水勾芡即可。
🌟溫馨小提醒
有些菜的價值，不在食材多貴，而在那份替人著想、用心成就的溫度。
#日月雙撇 #辦桌料理 #總鋪師 #傳統辦桌菜 #家傳料理 #宜蘭料理 #台灣傳統菜 #古早味料理 #辦桌文化 #甘苦年代 #為人著想的料理 #宜蘭渡小月
