【總舖師的五條路】蛋黃蜜棗
【乾貨舖】蛋黃蜜棗 | 宴席裡的細膩之花
很多人以為，傳統宴席菜總是大盤、豪邁、粗獷。但父親教我的這道 蛋黃蜜棗，卻完全相反——它精巧、溫潤，讓人一眼就心生喜歡。
父親說，隨著時代的洗禮，部分宴席菜的擺盤概念，早已像一朵盛開的花。花的中心，是主菜；而圍繞花蕊的花瓣，則是由廚師親手製作的台式小點。蛋黃蜜棗，正是其中最溫柔的一瓣。
在教導冠宇他們參加比賽時，這些看似小巧的「花瓣料理」，反而最能吸引目光。因為它們不只講究味道，更承載著手藝、心思與美感，也逐漸成為現今備受喜愛的 新台灣菜。
蛋黃蜜棗，不張揚，卻恰到好處。就像宴席文化的轉身——從澎湃走向細膩，從份量走向心意。
【蛋黃蜜棗材料】
• 紅棗 3顆
• 金棗糕泥 3顆
• 鹹蛋黃 6顆
• 板油 300g
【調味料】
• 醬油 15g
• 白糖 30g
• 胡椒 15g
• 麵粉 300g
• 雞蛋 3顆
• 麵包粉 600g
【秘傳作法】
前置
先將板油入冰箱冰凍一晚上。
洗
紅棗洗淨。
砧板
板油取出切薄片醃入調味料A 30分鐘。
手工
將鹹蛋黃拍散，加入金棗泥揉成數個小橢圓型狀。成型後捲入版油中，並沾上
調味料Ｂ（順序為：麵粉→蛋液→麵包粉）
油鍋
入油鍋中以小火約130度炸熟即可。
🌟溫馨小提醒
宴席料理不一定要大盤澎湃，細膩的小點，往往更能看見廚師的用心與功力。蛋黃蜜棗，就是那種一入口，便能感受到被細心對待的滋味。
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