【總舖師的五條路】蛋黃蜜棗

【乾貨舖】蛋黃蜜棗 | 宴席裡的細膩之花

很多人以為,傳統宴席菜總是大盤、豪邁、粗獷。但父親教我的這道 蛋黃蜜棗,卻完全相反——它精巧、溫潤,讓人一眼就心生喜歡。

父親說,隨著時代的洗禮,部分宴席菜的擺盤概念,早已像一朵盛開的花。花的中心,是主菜;而圍繞花蕊的花瓣,則是由廚師親手製作的台式小點。蛋黃蜜棗,正是其中最溫柔的一瓣。

在教導冠宇他們參加比賽時,這些看似小巧的「花瓣料理」,反而最能吸引目光。因為它們不只講究味道,更承載著手藝、心思與美感,也逐漸成為現今備受喜愛的 新台灣菜

蛋黃蜜棗,不張揚,卻恰到好處。就像宴席文化的轉身——從澎湃走向細膩,從份量走向心意。


蛋黃蜜棗材料】

• 紅棗            3顆

• 金棗糕泥     3顆

• 鹹蛋黃         6顆

• 板油            300g

【調味料】

• 醬油             15g

• 白糖             30g

• 胡椒             15g

• 麵粉             300g

• 雞蛋             3顆

• 麵包粉          600g


【秘傳作法】

前置

先將板油入冰箱冰凍一晚上。

紅棗洗淨。

砧板

板油取出切薄片醃入調味料A 30分鐘。

手工

將鹹蛋黃拍散,加入金棗泥揉成數個小橢圓型狀。成型後捲入版油中,並沾上

調味料B(順序為:麵粉→蛋液→麵包粉)

油鍋

入油鍋中以小火約130度炸熟即可。


🌟溫馨小提醒

宴席料理不一定要大盤澎湃,細膩的小點,往往更能看見廚師的用心與功力。蛋黃蜜棗,就是那種一入口,便能感受到被細心對待的滋味。

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