【總舖師的五條路】豆犁餅
【乾貨舖】豆犁餅 | 帶著豆餅犁田去～
豆犁餅，我們總習慣用台語唸它的名字。直到問了爸爸，才知道這道菜背後藏著一段與土地有關的故事。
早期以農耕為主的年代，酥炸過的豆餅營養又耐放，是農人帶到田邊補充體力的好點心。香酥紮實，咬下去有豆香，也有勞動後的滿足。
爸爸說，這道小點呈褐色三角形，外型就像農人「犁田」時前端的Ｙ字三角木段，因此得名「豆犁餅」。
一道小小的酥炸點心，承載的卻是農耕時代的生活樣貌與踏實精神。
【豆犁餅材料】
• 豬絞肉 300g
• 魚漿 600g
• 蔥 300g
• 尾薯(荸薺)150g
• 香菇 75g
• 豆皮 1/2大張
【調味料】
• 五香粉 15g
• 糖 15g
• 香油 15g
【炸粉】
• 太白粉 300g
【秘傳作法】
洗:
香菇泡軟、尾薯、蔥洗淨。
砧板:
香菇、尾薯、蔥切末。
炒鍋:
鍋中入油2湯匙爆香蔥白，續入尾薯、香菇、蔥綠一起炒香。
攪拌:
豬絞肉、魚漿加入調味料Ａ及爆香料一同攪拌均勻。
手工:
將餡料平鋪在豆皮上，對折。
蒸籠:
豆餅入蒸籠，以大火蒸15分鐘，定型後取出。
砧板:
將豆餅切成6份三角形狀。
炸鍋:
將豆餅沾裹太白粉入油鍋以中火120度炸6分鐘即可起鍋排盤。
🌟溫馨小提醒
豆犁餅趁熱吃最香，若放涼後再回烤，外皮會更酥脆，也更能吃出豆香。
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