【總舖師的五條路】蘭陽鴨賞
【肉舖】蘭陽鴨賞 | 屬於宜蘭的犒賞之味
有朋友曾開玩笑對我說：「你們宜蘭連葷的醃製菜都有。」
我一問才知道，他指的正是——鴨賞。
早期沒有冰箱，保存食材最好的方式，就是醃製與風乾。將新鮮鴨肉以鹽醃漬脫水，再吊起來自然風乾，不只延長保存時間，也讓肉質更加緊實，鹹香入味。
年節時，宜蘭人會把鴨賞送給重要的朋友，取其「犒賞」之意，因此得名「鴨賞」。
一道鴨賞，不只是醃製技藝的結晶，更是一份真誠的心意。
【蘭陽鴨賞材料】
• 鴨賞 300g
• 青蒜 2支
• 辣椒 1支
• 檸檬 3粒
【調味料】
• 白醋 45g
• 糖 45g
【秘傳作法】
洗
將所有材料洗淨。
砧板
青蒜、辣椒切細絲；檸檬2顆切半，1顆切片；鴨賞切小片。
過水
青蒜絲、辣椒絲過水10分鐘後瀝乾。
醃製
鴨賞、調味料、切半的檸檬擠汁，醃製1小時後拌上青蒜絲、辣椒絲、檸檬片排
盤。
🌟溫馨小提醒
鴨賞可切薄片搭配蒜苗、香菜或拌入清爽小菜，風味更有層次；稍微回蒸一下，口感會更柔軟。
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