【總舖師的五條路】蘭陽鴨賞

【肉舖】蘭陽鴨賞 | 屬於宜蘭的犒賞之味

有朋友曾開玩笑對我說:「你們宜蘭連葷的醃製菜都有。」
我一問才知道,他指的正是——鴨賞

早期沒有冰箱,保存食材最好的方式,就是醃製與風乾。將新鮮鴨肉以鹽醃漬脫水,再吊起來自然風乾,不只延長保存時間,也讓肉質更加緊實,鹹香入味。

年節時,宜蘭人會把鴨賞送給重要的朋友,取其「犒賞」之意,因此得名「鴨賞」。

一道鴨賞,不只是醃製技藝的結晶,更是一份真誠的心意。


蘭陽鴨賞材料】

• 鴨賞     300g

青蒜     2支

• 辣椒     1支

檸檬     3粒

【調味料】

白醋     45g

• 糖        45g


【秘傳作法】

將所有材料洗淨。

砧板

青蒜、辣椒切細絲;檸檬2顆切半,1顆切片;鴨賞切小片。

過水

青蒜絲、辣椒絲過水10分鐘後瀝乾。

醃製

鴨賞、調味料、切半的檸檬擠汁,醃製1小時後拌上青蒜絲、辣椒絲、檸檬片排

盤。


🌟溫馨小提醒

鴨賞可切薄片搭配蒜苗、香菜或拌入清爽小菜,風味更有層次;稍微回蒸一下,口感會更柔軟。

 

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