【總舖師的五條路】鐵排鴨
【肉舖】鐵排鴨 | 外酥如鐵，越啃越香
第一次聽到「鐵排鴨」這個名字時，就忍不住好奇——
什麼樣的料理，會用「鐵排」來形容？
爸爸說，這道菜是將整隻鴨滷透入味後，再高溫酥炸。上桌時外皮酥脆緊實，彷彿鐵排般堅硬，因此得名。
但一口咬下，裡頭卻是鹹香多汁。鴨肉獨特的纖維經過滷製與油炸交融，外酥內嫩，越啃越有味。
客人們最愛把鴨肉直接扳開，連肉帶骨慢慢品嚐，再配上一杯啤酒，小酌之間，意猶未盡。
這是一道豪氣十足、最適合分享的料理。
【鐵排鴨材料】
• 肥鴨 1隻
• 蒜頭 115g
• 薑 40g
【滷料】
• 醬油 700 g
• 醬油膏 300g
• 番茄醬 100g
• 五香粉 30g
• 八角 5個
• 冰糖 40g
• 高湯 2000g
【炸粉】
• 太白粉 300g
• 鴨蛋 4顆
【秘傳作法】
洗
將所有材料洗淨。
砧板
蒜頭、薑拍碎；肥鴨剖對半。
煮鍋
肥鴨、滷料、蒜頭、薑煮開後，以小火滷1.5小時，入味，置涼。
炸鍋
鴨肉抹上打勻的蛋液，裹上薄太白粉，入中火150度之油鍋炸2分鐘，定型即
可。
🌟溫馨小提醒
鐵排鴨趁熱享用口感最佳，若稍放涼，可回烤幾分鐘，外皮會更酥脆。
#鐵排鴨 #酥炸全鴨 #滷炸鴨肉 #宴席料理 #下酒菜推薦 #鴨肉料理 #台式功夫菜 #宜蘭美食 #聚餐料理 #宜蘭渡小月
餐廳店內活動
