【總舖師的五條路】 炒麻油雙腰

【肉舖】炒麻油雙腰 | 冬補暖身的宴席祝福
說到「雙腰」,指的是兩種食材——豬腰子與雞胇仔。
這道料理常出現在婚宴席間,也是在冬季進補時常見的一道滋補菜。
爸爸說,中醫藥膳有「以形補形」的說法。冬天注重養腎,黑麻油與老薑拌炒雙腰,不只香氣濃郁,也能暖身去寒。
同樣在婚宴上,這道菜也帶著祝福的寓意。熱騰騰的麻油香氣,象徵新人婚姻圓滿、生活幸福。
一道炒麻油雙腰,既是滋補料理,也是一份溫暖的祝福。
【炒麻油雙腰材料】
• 豬腰 1對
• 雞胇 600g
• 老薑 150g
【調味料】
• 黑麻油 45g
• 白糖 20g
• 米酒 1罐
【秘傳作法】
洗
將所有材料洗淨。
砧板
將豬腰去筋膜,片成腰花狀,過水1小時備用。
煮鍋
取鍋入水,煮滾後汆燙腰花及雞佛去腥。
炒鍋
鍋中入黑麻油將老薑慢炒至褐色,入白糖、腰花、雞佛及米酒煮沸,點火去酒
精中單寧即可。
🌟溫馨小提醒
麻油料理建議趁熱享用,薑香與麻油香氣最為濃郁;雙腰料理火候不宜過長,才能保持嫩度與口感。
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