【總舖師的五條路】 炒麻油雙腰

【肉舖】炒麻油雙腰 | 冬補暖身的宴席祝福

說到「雙腰」,指的是兩種食材——豬腰子與雞胇仔。
這道料理常出現在婚宴席間,也是在冬季進補時常見的一道滋補菜。

爸爸說,中醫藥膳有「以形補形」的說法。冬天注重養腎,黑麻油與老薑拌炒雙腰,不只香氣濃郁,也能暖身去寒。

同樣在婚宴上,這道菜也帶著祝福的寓意。熱騰騰的麻油香氣,象徵新人婚姻圓滿、生活幸福。

一道炒麻油雙腰,既是滋補料理,也是一份溫暖的祝福。


炒麻油雙腰材料】

• 豬腰      1對

• 雞胇      600g

• 老薑      150g


【調味料】

• 黑麻油    45g

• 白糖       20g

• 米酒       1罐


【秘傳作法】

將所有材料洗淨。

砧板

將豬腰去筋膜,片成腰花狀,過水1小時備用。

煮鍋

取鍋入水,煮滾後汆燙腰花及雞佛去腥。

炒鍋

鍋中入黑麻油將老薑慢炒至褐色,入白糖、腰花、雞佛及米酒煮沸,點火去酒

精中單寧即可。


🌟溫馨小提醒

麻油料理建議趁熱享用,薑香與麻油香氣最為濃郁;雙腰料理火候不宜過長,才能保持嫩度與口感。

 

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