【總舖師的五條路】兄弟龍骨髓
【肉舖】兄弟龍骨髓 | 同條命脈的家族故事
「龍骨髓」指的是豬骨髓，富含蛋白質。
早期常用來燉湯，給老人、孕婦、小孩或成長中的青少年補充營養。
而這道料理比較特別——將等長的龍骨以海苔綁起，下鍋酥炸。
外皮酥香，內裡嫩滑，入口既香又濃，是一道相當討喜的料理。
爸爸說，這道「兄弟龍骨髓」其實講的是那個年代的故事。
在台灣物資貧乏的年代，兄弟姐妹眾多，一家人只能互相幫忙、截長補短，一起撐過生活。
即使只是一顆饅頭，大家分著吃，也會變成最美味的食物。
龍骨髓象徵出自同一條命脈的兄弟，命運將大家綁在一起。
歷經歲月煎熬，兄弟同心，其利斷金。
一道料理，也是一段關於家人與時代的記憶。
【兄弟龍骨髓材料】
• 龍骨髓 300g
• 海苔片 2張
【醃料】
• 胡椒粉 10g
• 香油 5g
• 細砂糖 3g
【炸粉】
• 麵粉 150g
• 雞蛋 2顆
• 麵包粉 150g
【秘傳作法】
洗
將龍骨髓洗淨。
砧板
龍骨髓切10公分長。
醃製
取容器入龍骨髓、醃料，攪拌均勻，醃製15分鐘。
手工
續沾上麵粉→蛋液→麵包粉。並以海苔將龍骨髓裹起。
油鍋
龍骨髓入油鍋以中火酥炸至金黃，即可起鍋。
🌟溫馨小提醒
骨髓料理油脂較為豐富，搭配清爽配菜或熱茶享用，風味會更加平衡。
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