【總舖師的五條路】 膽肝

【肉舖】膽肝 | 風乾煙燻的蘭陽滋味

膽肝,是蘭陽地區相當具有代表性的傳統食材。

早期豬肝珍貴,如何保存又不失風味,是先人智慧的展現。於是,經過醃製、風乾與煙燻,膽肝誕生了。

爸爸說,好的膽肝,不需要過多料理。豪邁切片,搭配簡單涼拌菜即可上桌。

入口時,帶著淡淡煙燻香氣,口感柔韌,層次豐富,微苦之中回甘,越嚼越有味。

這是一道需要慢慢品味的料理,也是蘭陽風土與時間交織的滋味。


膽肝材料】

• 宜蘭膽肝     一條(約230g)

• 三星蔥         1支

• 小黃瓜         2條

• 紅蘿蔔         1條


【調味料】

• 米酒             30c.c

• 白醋             30c.c

•糖                 30g


【秘傳作法】

所有材料洗淨。

蒸籠

取容器入膽肝、青蔥、米酒10 c.c,以大火蒸10分鐘後取出。

煮鍋

小黃瓜、紅蘿蔔汆燙去生。

砧板

小黃瓜切片;紅蘿蔔切花;膽肝切片。

擺盤

小黃瓜、紅蘿蔔、膽肝排盤;調味料混合均勻成醬汁即可。


🌟溫馨小提醒

膽肝風味較濃,建議切薄片食用,搭配蒜苗或清爽配菜,口感更平衡。

 

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