【總舖師的五條路】 膽肝
渡小編
2026-03-19

【肉舖】膽肝 | 風乾煙燻的蘭陽滋味
膽肝,是蘭陽地區相當具有代表性的傳統食材。
早期豬肝珍貴,如何保存又不失風味,是先人智慧的展現。於是,經過醃製、風乾與煙燻,膽肝誕生了。
爸爸說,好的膽肝,不需要過多料理。豪邁切片,搭配簡單涼拌菜即可上桌。
入口時,帶著淡淡煙燻香氣,口感柔韌,層次豐富,微苦之中回甘,越嚼越有味。
這是一道需要慢慢品味的料理,也是蘭陽風土與時間交織的滋味。
【膽肝材料】
• 宜蘭膽肝 一條(約230g)
• 三星蔥 1支
• 小黃瓜 2條
• 紅蘿蔔 1條
【調味料】
• 米酒 30c.c
• 白醋 30c.c
•糖 30g
【秘傳作法】
洗
所有材料洗淨。
蒸籠
取容器入膽肝、青蔥、米酒10 c.c,以大火蒸10分鐘後取出。
煮鍋
小黃瓜、紅蘿蔔汆燙去生。
砧板
小黃瓜切片;紅蘿蔔切花;膽肝切片。
擺盤
小黃瓜、紅蘿蔔、膽肝排盤;調味料混合均勻成醬汁即可。
🌟溫馨小提醒
膽肝風味較濃,建議切薄片食用,搭配蒜苗或清爽配菜,口感更平衡。
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