【總舖師的五條路】三絲丸
渡小編
2026-03-28
【肉舖】三絲丸| 一顆丸子,承載家的味道
小時候常聽阿公說,阿祖的手藝很多。
阿公成為總舖師,延續家族的料理技藝;叔公則在市場開設魚丸店。燒賣、日月雙撇,以及這道三絲丸,都是家族代表性的丸類料理。
對我們來說,丸子不只是食物,更是一種傳承。
爸爸說,丸類料理看似簡單,其實最考驗功夫。魚漿與肉漿的比例、攪拌的力道與時間,都會影響最終的口感。
而三絲丸,是在完美的丸子基礎上,再加入三種絲狀食材,讓口感更加豐富、層次更加分明。
一口咬下,彈牙中帶著細緻的纖維感。
這不只是一顆丸子,而是一段兄弟攜手、家族傳承的故事。
【三絲丸材料】
• 蝦仁300g
• 花枝漿600g
• 板油110g
• 荸薺6顆
• 香菇40g
• 紅蘿蔔40g
• 雞蛋5顆
【調味料】
• 太白粉40g
【丸子調味料】
• 砂糖15g
• 白胡椒粉3g
• 香油5g
• 玉米粉10g
【薄芡料】
• 高湯250c.c
• 胡椒粉5g
• 太白粉水(太白粉1湯匙加水2湯匙)
【秘傳作法】
洗
蝦仁、荸薺、香菇、紅蘿蔔洗淨;香菇泡發。
煎鍋
將三顆蛋打散,入熱鍋中煎成金黃蛋皮。
砧板
香菇、紅蘿蔔、蛋皮切細絲;荸薺、板油切丁;蝦仁切茸。
攪拌
荸薺、板油、蝦茸、花枝漿、兩顆蛋白、調味料,攪拌均勻並做成丸型。
手工
取容器將香菇絲、紅蘿蔔絲、蛋絲抓散成三絲;丸子周圍均勻沾上三絲備用。
蒸鍋
三絲丸入蒸籠,以大火蒸15分鐘成型後,取出。
煮鍋
煮薄芡料,淋在擺盤後的三絲丸上,即可。
🌟溫馨小提醒
丸類料理講究新鮮與彈性,建議趁熱享用,才能吃到最佳口感。
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