【總舖師的五條路】五味蒜蚵
joy0106kimo
2026-03-30

【魚舖】五味蒜蚵| 台式五味醬,吃出國際生蠔風味
每次到國外,總會想找一間生蠔吧。
點上一盤新鮮生蠔,搭配雞尾酒醬(Cocktail Sauce)與檸檬,一口滑入嘴裡,那種鮮味總讓人難忘。
但後來才發現——
其實台灣早就有屬於自己的版本。
爸爸說,台菜中的「五味醬」,與西方的雞尾酒醬有著異曲同工之妙。酸、甜、鹹、辣、鮮層層堆疊,能將海鮮的鮮味完整襯托出來。
而這道「五味蒜蚵」,正是最好的例子。
蚵仔(也就是牡蠣、生蠔)經過輕裹薄粉、快速汆燙,保留滑嫩口感,再搭配蒜香濃郁的五味醬。
入口時,既有熟食的安心,又有接近生蠔的滑順與鮮甜。
特別適合——
👉 想嘗試生蠔,但又有點怕的人。
一道料理,連結了台灣與世界的味覺記憶。
【五味蒜蚵材料】
• 生蚵 10粒
• 青蒜 600g
【五味料】
• 蒜頭 45g
• 香菜 15g
• 紅辣椒 5g
• 番茄醬45g
• 香油 15g
• 白醋 30g
• 烏醋 15g
• 白糖 30g
【沾料】
• 地瓜粉 150g
• 太白粉 150g
【秘傳作法】
洗
青蒜、蒜頭、香菜、辣椒洗淨;生蚵洗淨,瀝乾水分。
砧板
蒜頭、香菜、辣椒切末。
攪拌
取容器入五味料攪拌均勻備用。
煮鍋
青蒜取蒜綠的部份,汆燙後入冰水中冰鎮備用。
混合
取塑膠袋入地瓜粉搖一搖打散成細粉,續入太白粉拌勻。
煮鍋
生蚵沾上混合好的粉,入沸水中汆燙撈出,入冰水中冰鎮。
擺盤
將青蒜捲成圓形,擺上生蚵,淋上五味醬即可。
🌟溫馨小提醒
蚵仔料理講求新鮮與火候,汆燙時間過長容易影響口感。
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