【總舖師的五條路】五味蒜蚵

魚舖】五味蒜蚵| 台式五味醬,吃出國際生蠔風味

每次到國外,總會想找一間生蠔吧。

點上一盤新鮮生蠔,搭配雞尾酒醬(Cocktail Sauce)與檸檬,一口滑入嘴裡,那種鮮味總讓人難忘。

但後來才發現——
其實台灣早就有屬於自己的版本。

爸爸說,台菜中的「五味醬」,與西方的雞尾酒醬有著異曲同工之妙。酸、甜、鹹、辣、鮮層層堆疊,能將海鮮的鮮味完整襯托出來。

而這道「五味蒜蚵」,正是最好的例子。

蚵仔(也就是牡蠣、生蠔)經過輕裹薄粉、快速汆燙,保留滑嫩口感,再搭配蒜香濃郁的五味醬。

入口時,既有熟食的安心,又有接近生蠔的滑順與鮮甜。

特別適合——
👉 想嘗試生蠔,但又有點怕的人。

一道料理,連結了台灣與世界的味覺記憶。


五味蒜蚵材料

• 生蚵   10粒

• 青蒜   600g


【五味料】

• 蒜頭   45g

• 香菜   15g

• 紅辣椒 5g

• 番茄醬45g

• 香油   15g

• 白醋   30g

• 烏醋   15g

• 白糖   30g


【沾料】

• 地瓜粉 150g

• 太白粉 150g


【秘傳作法】

青蒜、蒜頭、香菜、辣椒洗淨;生蚵洗淨,瀝乾水分。

砧板

蒜頭、香菜、辣椒切末。

攪拌

取容器入五味料攪拌均勻備用。

煮鍋

青蒜取蒜綠的部份,汆燙後入冰水中冰鎮備用。

混合

取塑膠袋入地瓜粉搖一搖打散成細粉,續入太白粉拌勻。

煮鍋

生蚵沾上混合好的粉,入沸水中汆燙撈出,入冰水中冰鎮。

擺盤

將青蒜捲成圓形,擺上生蚵,淋上五味醬即可。


🌟溫馨小提醒

蚵仔料理講求新鮮與火候,汆燙時間過長容易影響口感。

 

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