【總舖師的五條路】蛋黃大蝦
【魚舖】蛋黃大蝦| 鮮甜明蝦遇上濃香鹹蛋黃
說到大蝦，許多人第一個想到的就是肉質飽滿、口感紮實的明蝦。
兒子說，蝦子的種類其實相當多。若用英文區分，Prawn 或 King Prawn 指的就是體型較大的明蝦；而一般常見的蝦子，則多以 Shrimp 稱呼。
爸爸說，體型超過40公克以上的蝦，大多可以稱為明蝦。其中又以野生斑節明蝦最受饕客喜愛。肉質厚實飽滿、鮮甜多汁，每到中秋前後產季，更是老饕們期待的美味。
這道蛋黃大蝦，選用鮮甜明蝦搭配香濃鹹蛋黃。將兩者巧妙結合後酥炸，明蝦的彈牙鮮甜與鹹蛋黃濃郁鹹香完美融合。
一口咬下，先是明蝦鮮美的海味，接著鹹蛋黃沙沙綿密的口感在嘴裡化開，層次豐富，令人回味無窮。
這道料理不僅展現海鮮的鮮甜，更將台式宴席菜的華麗與細膩發揮得淋漓盡致。
【蛋黃大蝦材料】
• 明蝦 10尾
• 鹹蛋黃 3顆
• 廣東Ａ 6張
• 網油 1張
• 海苔 2張
【絞肉餡】
• 魚漿 300g
• 絞肉 100g
• 馬蹄 75g
• 紅蘿蔔 40g
【調味料】
• 胡椒 15g
• 糖 30g
• 香油 30g
【炸粉】
• 太白粉 300g
【秘傳作法】
洗
廣東Ａ、馬蹄、紅蘿蔔洗淨；明蝦留頭尾，去殼除沙泥，洗淨；網油洗淨。
砧板
馬蹄、紅蘿蔔切末；海苔一開四；鹹蛋黃拍扁分半；蝦身剖半不切斷。
醃製
蝦身撒上少許糖及胡椒醃5分鐘。
攪拌
取容器入絞肉餡、胡椒、糖、香油攪拌均勻。
手工
網油為底，陸續放上廣東A、海苔、蝦、絞肉餡、鹹蛋黃捲起，以麵糊封口。
炸鍋
將蛋黃蝦卷沾裹太白粉入油鍋以中火150度炸3分鐘即可起鍋排盤。
🌟溫馨小提醒
明蝦料理講究新鮮與火候，酥炸時間不宜過長，才能保留蝦肉的鮮嫩彈性與多汁口感。
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