【總舖師的五條路】茄汁排骨

【肉舖】茄汁排骨 | 東方臉孔,西方魂

爸爸說,「番茄」其實是「外來的茄」。
大陸稱番茄為「西紅柿」,意思也是「西方來的紅色柿子」。

這道茄汁排骨,選用肉質細嫩的小排骨,先炸至金黃,再拌炒濃郁番茄醬汁。成色油亮潤紅,口味酸甜開胃,外層微酥,內裡鮮嫩。

宴請外國友人時,我們總會端上這道菜。
他們熟悉酸甜的滋味,卻驚喜於台式的火候與口感,常笑著說:「Sweet and Sour Spare Ribs!」

我們也開玩笑地說,這是一道東方臉孔、西方靈魂的混血料理。

一道茄汁排骨,不只是一盤菜,更是文化交會的縮影。


茄汁排骨材料】

• 小排骨    600g

• 青椒       半顆

• 紅甜椒    半顆

• 洋蔥       半顆

• 蒜            15g

• 薑            15g

• 辣椒        半條


【調味料】

• 番茄汁     300g

• 白醋        300g

• 白糖        300g


【醃料】

• 白醋       100g

• 白糖       100g

• 番茄醬     15g


【炸粉】

• 地瓜粉     300g

• 太白粉     150g


【秘傳作法】

將材料洗淨。

砧板

青椒、紅甜椒、洋蔥切片;蒜、薑、辣椒切末;小排骨剁塊(約5公分方塊)

醃製

取容器入醃料、小排骨,攪拌均勻醃15分鐘。

攪拌

容器入地瓜粉、太白粉與小排骨攪拌均勻。

油鍋

小排骨入油鍋以中火油炸至熟,起鍋瀝油備用。

炒鍋

鍋中加入辛香料炒香,續入調味料煮沸,放入酥炸好的小排骨,煮至入味。


🌟溫馨小提醒

茄汁排骨現做現吃風味最佳;若需回溫,建議以小火翻炒,能保持酸甜與酥脆平衡。

 

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