【總舖師的五條路】茄汁排骨
【肉舖】茄汁排骨 | 東方臉孔，西方魂
爸爸說，「番茄」其實是「外來的茄」。
大陸稱番茄為「西紅柿」，意思也是「西方來的紅色柿子」。
這道茄汁排骨，選用肉質細嫩的小排骨，先炸至金黃，再拌炒濃郁番茄醬汁。成色油亮潤紅，口味酸甜開胃，外層微酥，內裡鮮嫩。
宴請外國友人時，我們總會端上這道菜。
他們熟悉酸甜的滋味，卻驚喜於台式的火候與口感，常笑著說：「Sweet and Sour Spare Ribs！」
我們也開玩笑地說，這是一道東方臉孔、西方靈魂的混血料理。
一道茄汁排骨，不只是一盤菜，更是文化交會的縮影。
【茄汁排骨材料】
• 三層肉 900g
• 地瓜粉 300g
【調味料】
• 鹽 30g
【醃料】
• 紅糟醬 300g
• 老薑 100g
• 白糖 100g
• 米醬 100g
• 黑麻油 45g
【秘傳作法】
洗
將三層肉洗淨。
砧板
將五花肉切2公分厚備用。
前置
三層肉均勻抹鹽，醃1小時備用。
醃製
取容器入三層肉、醃料，攪拌均勻，密封入冰箱，浸置三天。
洗
取出紅糟肉洗淨。
蒸籠
紅糟肉入碗公中，以中火入蒸籠15分鐘後，取出置涼。
油鍋
將紅糟肉抹上地瓜粉，入油鍋以中火，將其炸至酥，起鍋待涼，切片排盤即
可。
🌟溫馨小提醒
茄汁排骨現做現吃風味最佳；若需回溫，建議以小火翻炒，能保持酸甜與酥脆平衡。
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