【總舖師的五條路】茄汁排骨
【肉舖】茄汁排骨 | 東方臉孔,西方魂
爸爸說,「番茄」其實是「外來的茄」。
大陸稱番茄為「西紅柿」,意思也是「西方來的紅色柿子」。
這道茄汁排骨,選用肉質細嫩的小排骨,先炸至金黃,再拌炒濃郁番茄醬汁。成色油亮潤紅,口味酸甜開胃,外層微酥,內裡鮮嫩。
宴請外國友人時,我們總會端上這道菜。
他們熟悉酸甜的滋味,卻驚喜於台式的火候與口感,常笑著說:「Sweet and Sour Spare Ribs!」
我們也開玩笑地說,這是一道東方臉孔、西方靈魂的混血料理。
一道茄汁排骨,不只是一盤菜,更是文化交會的縮影。
【茄汁排骨材料】
• 小排骨 600g
• 青椒 半顆
• 紅甜椒 半顆
• 洋蔥 半顆
• 蒜 15g
• 薑 15g
• 辣椒 半條
【調味料】
• 番茄汁 300g
• 白醋 300g
• 白糖 300g
【醃料】
• 白醋 100g
• 白糖 100g
• 番茄醬 15g
【炸粉】
• 地瓜粉 300g
• 太白粉 150g
【秘傳作法】
洗
將材料洗淨。
砧板
青椒、紅甜椒、洋蔥切片;蒜、薑、辣椒切末;小排骨剁塊(約5公分方塊)
醃製
取容器入醃料、小排骨,攪拌均勻醃15分鐘。
攪拌
容器入地瓜粉、太白粉與小排骨攪拌均勻。
油鍋
小排骨入油鍋以中火油炸至熟,起鍋瀝油備用。
炒鍋
鍋中加入辛香料炒香,續入調味料煮沸,放入酥炸好的小排骨,煮至入味。
🌟溫馨小提醒
茄汁排骨現做現吃風味最佳;若需回溫,建議以小火翻炒,能保持酸甜與酥脆平衡。
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