【總舖師的五條路】白菜滷

【菜舖】白菜滷 | 家的味道

白菜滷是許多家庭的餐桌常客，看似簡單卻各有巧妙。吃過許多不同版本，我最愛的仍是我們家的味道。

爸爸的撇步在於「保留白菜肥厚的口感」。大白菜只切四開，再入油鍋炸過，甜味立即被鎖住。原來不切碎並不是為了省事，而是為了保留口感與鮮甜。

最後 15 分鐘，三層肉、炸香的扁魚與白菜慢慢燉煮，味道充分融合。這樣的一鍋白菜滷，總是讓我忍不住多添上一碗飯。

【白菜滷食材】

材料

•大白菜       1顆 (約600g)

•三層肉       200g

•蔥              2支

•扁魚乾       一片(約10g)

•高湯           2杯

三層肉醃料

•醬油           3茶匙

•糖               2茶匙

調味料

•醬油           6茶匙

•胡椒粉       3茶匙

炸粉

•地瓜粉2杯(鋪於盆中，方便抓拌)

【秘傳作法】

洗 : 大白菜、三層肉、蔥洗淨。

砧板 : 將大白菜切四開，再次洗淨並瀝乾水分；三層肉切成條；蔥切段。

醃:肉條醃醬油及糖20分鐘。

油鍋 : 

1.扁魚入鍋以180℃火油炸5分鐘至香味飄出後，剁細。

2.大白菜入鍋以大火（約200℃）油炸約5分鐘，起鍋瀝油。

3.肉條抓拌地瓜粉，入鍋以180℃火炸酥約5分鐘，起鍋瀝油。

油鍋 : 

起鍋放油2湯匙，油熱後入蔥段炒香，依序放入大白菜、三層肉、扁魚、調味料

及高湯，以小火慢煮10分鐘，起鍋排盤，取湯汁勾芡，淋上即可。

🌟 溫馨提醒

•白菜滷隔夜後更入味，第二天再加熱，味道會更濃厚。

•想要更清爽，可以減少三層肉，改搭蝦米或香菇，同樣風味十足。

你家的白菜滷，有沒有獨門的做法或私藏的加料呢？
留言分享，或許下次的靈感就來自你！

#台灣菜  #渡小月 #白菜滷 #家常菜 #傳統料理