【總舖師的五條路】冬菜排骨

【菜舖】冬菜排骨 | 一甕思念的滋味

在美國留學時，我認識了一位來自中國北方的姑娘。一次到她家作客，她端出了一鍋濃郁鮮香的湯，說是以家鄉的「川冬菜」烹煮而成。這份味道，讓我們聊起了冬菜的由來。

她告訴我，冬菜在他們家鄉又叫「甕菜」，是將大白菜、鹽巴、蒜頭一同放入甕中醃製。爸爸曾說，早期北方人來到台灣時，也把這份美味帶了過來，像許多人熟悉的「冬菜鴨」就是其中代表。

朋友接著分享，在過去北方的大戶人家，如果生了千金，會收購大量白菜，醃成一甕一甕的川冬菜，等到女兒出嫁時，就作為嫁妝，讓她逢年過節時取出烹煮。那一甕甕冬菜，承載的不只是味道，更是父母對女兒的思念。

當陳年甕菜一入鍋，百里生香，我一邊喝著暖暖的湯，一邊心頭泛起微酸。朋友笑著說：「不知那炊煙，是否飄回了千里之外的娘家呢？」

川冬菜，不僅是一道菜，更是一份跨越時空的鄉愁與親情。

【冬菜排骨食材】

材料

•小排骨       600g

•白蘿蔔       1條

•川冬菜        40g

•紅蘿蔔       10g

•香菜           5g

小排骨醃料

•醬油           2湯匙

•醬油膏        2湯匙

•香油           1湯匙

•胡椒粉        2湯匙

•五香粉        1湯匙

•白砂糖        1湯匙

內層炸粉

•太白粉         1杯

•雞蛋             2顆

外層炸粉

•地瓜粉          1杯（鋪於盆中，方便抓拌）

調味料

•高湯              10茶匙

•米酒               1/2杯

•鹽                   1湯匙

【秘傳作法】

洗 : 小排骨、白蘿蔔、川冬菜、紅蘿蔔洗淨。

砧板 : 排骨剁成5*5公分大小；白蘿蔔去皮切塊；川冬菜、紅蘿蔔切片

醃:排骨塊置於盆中加入醃料，拌勻醃30分鐘。

煮鍋 : 

白蘿蔔塊放入滾水中汆燙3分鐘後起鍋。

排骨、白蘿蔔、川冬菜、紅蘿蔔、調味料放入鍋中，入蒸籠以大火蒸1小時30分

鐘即可。

油鍋 : 

排骨塊加入太白粉、蛋，最後抓拌地瓜粉，入油鍋以中火炸酥至黃褐色（約5分

鐘），撈起瀝乾油。

擺盤 : 上桌時可撒上香菜，增添香味。

✨ 溫馨提醒
一甕冬菜，不只是佳餚的基底，更承載著思念與家的溫度。下次嚐到時，別忘了細細感受這份味道背後的情感。

你有沒有一道菜，能讓你立刻想起家鄉或家人呢？留言分享你的故事吧！

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