【總舖師的五條路】咕咾肉
【肉舖】咕咾肉 | 酸甜之間的東西交會
有人說，加了酪梨的壽司叫加州卷，加了鳳梨的披薩叫夏威夷披薩。
而這道老菜——咕咾肉，也悄悄帶著一點「夏威夷風格」。
爸爸說，咕咾肉和茄汁排骨有些異曲同工。茄汁排骨用的是小排骨，而咕咾肉則選用無骨里肌肉，口感更加柔嫩。
其實咕咾肉的原型來自粵菜。早期以酸甜滷汁反覆醃製，稱為「古滷」，久而久之，人們便把這種酸甜風味的肉料理稱為「咕咾肉」。
每一家餐館都有自己的做法。我們的咕咾肉會加入鳳梨一起烹煮，酸甜之中帶著果香，色澤繽紛，吃起來清爽又解膩。
一道咕咾肉，從廣東走進台灣餐桌，也在不同時代裡，變化出新的味道。
【咕咾肉材料】
• 里肌肉 300g
• 青椒 1/2個
• 紅甜椒 1/2個
• 鳳梨 150g
• 洋蔥 1/4個
【調味料】
• 白醋 50cc
• 糖 12g
• 番茄醬 50g
【醃料】
• 白醋 20cc
• 糖 10g
【炸粉】
• 地瓜粉 300g
【秘傳作法】
洗
將所有材料洗淨。
砧板
甜椒、洋蔥切片；鳳梨、里肌肉切塊。
醃製
取容器入里肌肉、醃料，攪拌均勻，醃製10分鐘。
油鍋
將里肌肉抹上地瓜粉，入油鍋以中火，將其炸酥；甜椒類過油備用。
炒鍋
鍋中入洋蔥炒香，續入甜椒、鳳梨煮沸，放入酥炸好的里肌肉，調味料煮至入
味即可起鍋。
🌟溫馨小提醒
咕咾肉建議現炒現吃，外皮微酥、醬汁酸甜平衡；加入鳳梨後，風味會更加清爽不膩。
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