【總舖師的五條路】米糕紅蟳
【魚舖】米糕紅蟳| 辦桌上最想打包回家的那一道
在早期，許多人認為辦桌菜總是充滿湯湯水水。
但紅蟳米糕，卻是一道飽足感十足、最具代表性的宴席主食。
爸爸笑著說，在宜蘭辦桌，「吃得好」只是基本，更重要的是，要讓客人感受到主人的大方。
因此，像紅蟳米糕這樣澎湃又實在的料理，總是最受歡迎。
有趣的是，這道菜才剛上桌，許多客人心裡就開始盤算著：「這一定要打包回家。」
後來才知道，大家都想把胃留給後面的山珍海味，而這份料多味美的米糕，就帶回家慢慢享用。
即使近年宴席逐漸流行位上料理（一人一份），但在宜蘭，大家依然喜歡保留幾道可以共享的大菜。
一大盤熱騰騰的紅蟳米糕，不只是美味，更代表著主人家的誠意與款待。
這份樸實又豪氣的人情味，也正是宜蘭辦桌最迷人的地方。
【米糕紅蟳材料】
• 紅蟳 900g
• 長糯米 300g
• 水 225g
• 肉鬆 75g
• 香菜 少許
• 薑 75g
• 紅蔥頭 40g
• 絞肉 75g
• 香菇 40g
• 開陽 75g
【調味料】
• 麻油 200g
• 米酒 30g
• 醬油 50g
【秘傳作法】
洗
糯米、香菜、紅蔥頭洗淨；香菇、開陽洗淨泡開；紅蟳刷洗乾淨。
砧板
紅蔥頭、香菇切丁；香菜、薑切末。
蒸籠
糯米、水入蒸籠以大火蒸熟。(或用電鍋蒸，外鍋2杯水)
蒸籠
紅蟳入蒸籠中，以大火蒸15分鐘，取出待涼。
炒鍋
鍋中先入薑、麻油爆香，接著放入香菇、開陽、紅蔥頭繼續爆香，待香味出來
後入絞肉拌炒開，續入糯米飯、米酒、醬油慢炒均勻，至糯米飯收汁即可。
蒸籠
取盤放入米糕、紅蟳，入蒸籠以大火再蒸15分鐘。
擺盤
擺盤時撒上肉鬆、香菜提味。
🌟溫馨小提醒
米糕吸附了紅蟳的鮮甜與醬香，現場享用最能品嚐熱騰騰的風味；若打包回家，稍微蒸熱後依然香氣十足。
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