【總舖師的五條路】紅燒鯖魚
【魚舖】紅燒鯖魚| 一道喚醒童年記憶的家鄉滋味
在宜蘭，許多人不叫牠鯖魚，而是親切地稱作「花飛」。
女兒千千說，花飛這個名字來自牠身上獨特的銀藍色花紋。當魚群在海裡穿梭時，彷彿一朵朵銀色的花在海面飛舞，因此有了這個充滿詩意的名字。
爸爸對花飛，一直有著特別深厚的情感。
當麟手創料理開幕時，他特地將花飛設計進菜單，希望把這份屬於台灣海洋的滋味分享給更多人。
有一天，一位六十多歲的客人吃到這道料理後，神情十分激動地說：「這麼高級的餐廳，怎麼會賣花飛？這可是我們小時候窮人才吃的魚啊！」
爸爸沒有急著回答，只是輕輕問了一句：「那您覺得，不好吃嗎？」
客人沉默了一會兒，緩緩地說：「不是不好吃，是太好吃了。這個味道，讓我想起了小時候。」
在那個物資匱乏的年代，花飛盛產，是許多家庭最熟悉的食材。家家戶戶會將花飛醃製成魚乾，一小片，就足以配上一大碗熱騰騰的稀飯，那是許多人童年的味道，也是生活最真實的記憶。
如今，花飛已不像從前那樣容易取得，價格也早已不同往日。
爸爸說，將花飛端上餐桌，從來不是因為它便宜或昂貴，而是因為有些料理的價值，不在食材本身，而是在它能帶人回到生命中的某個時刻。
一道紅燒鯖魚，燒的不只是鮮美的魚肉，更是一段關於家鄉、童年與時代的共同回憶。
【紅燒鯖魚材料】
• 鯖魚2尾
• 洋蔥50克
• 青蔥1支
• 紅椒30克
• 青椒30克
【調味料】
• 番茄醬300c.c
• 白醋300c.c
• 白糖300c.c
【秘傳作法】
洗
所有材料洗淨。
砧板
洋蔥、紅椒、青椒切菱條；蔥切段；鯖魚劃刀。
炸鍋
起油鍋入油，以中火約150度，將鯖魚炸熟，取出置入盤中。
炒鍋
炒鍋入油炒香蔥段，續入調味料、洋蔥、紅椒、青椒，起鍋淋在鯖魚即可。
🌟溫馨小提醒
紅燒鯖魚最適合搭配一碗熱騰騰的白飯。醬香與魚香交織，簡單的一餐，往往最能品味家的味道。
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