【總舖師的五條路】鳳梨魚
【魚舖】鳳梨魚| 用廚藝思念阿公的味道
有些味道，吃的是料理；有些味道，吃的卻是思念。
兒子冠宇說，鳳梨魚是阿公那個年代，店裡最受歡迎的料理之一。酸酸甜甜的滋味，陪伴了一代又一代的客人，也承載著家人對阿公深深的情感。
幸運的是，對料理人來說，想念一個人不只能靠回憶——還能用廚藝思念。
爸爸說，很多人不知道，宜蘭二湖也出產鳳梨。盛夏時節，鳳梨酸甜多汁，阿公便將這份屬於宜蘭夏天的滋味帶進料理裡。
製作鳳梨魚時，就連鳳梨心也不浪費，細細熬煮成帶著果香的糖漬醬汁，再搭配新鮮馬頭魚。鳳梨的酸甜恰好襯托魚肉的鮮美，吃起來清爽開胃，也展現老一輩總舖師惜物用料的料理智慧。
而這道菜最吸睛的，還有精巧的「鳳梨盅」。
許多客人吃到最後，總忍不住好奇：「這個鳳梨盅到底是怎麼做出來的？」
如果有機會在店裡遇見這道菜，吃完可別急著放下筷子，不妨拿起鳳梨盅仔細看看，或許就能發現老師傅藏在料理裡的小巧思。
一道鳳梨魚，留下的是阿公的手藝；一代代繼續做下去的，則是家人對他的思念。
【鳳梨魚材料】
• 馬頭魚 1尾
• 鳳梨 1顆
【調味料】
• 白醋 300c.c
• 白糖 300c.c
【麵糊】
• 雞蛋 2顆
• 麵粉 300g
• 水 500c.c
【秘傳作法】
洗
馬頭魚洗淨。
砧板
鳳梨頗半取肉，切丁狀；馬頭魚取魚柳狀，輕輕劃刀。
炸鍋
魚柳條均勻糊上麵糊，入炸鍋中，以中火約150度，將魚柳炸熟後取出。
煮鍋
鍋中入鳳梨及調味料，小火慢煮成鳳梨醬。
擺盤
將魚柳條置入鳳梨盅中，最後淋上鳳梨醬即可。
🌟溫馨小提醒
鳳梨酸甜開胃，搭配鮮嫩魚肉特別適合盛夏品嚐。品嚐美味之餘，也別忘了看看鳳梨盅裡藏著什麼料理巧思。
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