【總舖師的五條路】五柳枝
【魚舖】五柳枝| 小時候，我叫它「神明吃過的魚」
小時候，我一直有個很可愛的名字來稱呼五柳枝——「神明吃過的魚」。
但五柳枝跟神明到底有什麼關係呢？原來，答案就藏在台灣傳統家庭的祭拜文化裡。
爸爸說，有民俗信仰的家庭，祭拜時常會準備「三牲」，也就是豬肉、雞與魚。祭拜需要一段時間，為了避免食材久放變質，豬肉與雞通常會先汆燙，而魚則會先炸熟，再端上供桌祭拜。
等祭拜結束後，這尾「神明吃過的魚」當然不能浪費。
家中的媽媽、阿嬤便會看看廚房裡還有哪些蔬菜，湊成不同顏色，細細切成絲，再以酸甜的糖醋汁烹煮，最後淋在炸得香酥的魚身上。
原本祭拜用的一尾魚，就這樣搖身一變，成為酸甜開胃、色彩豐富的五柳枝。
這也是台菜迷人的地方。
一道料理的誕生，不一定來自昂貴的食材，有時只是因為老一輩人懂得惜物、懂得變化，也懂得把家中現有的食材重新料理成另一道美味。
所以，小時候說它是「神明吃過的魚」，好像也真的沒有說錯。
一尾拜拜的魚，從供桌回到餐桌，也成了台灣家庭一代又一代熟悉的味道。
【五柳枝材料】
• 碼頭魚 1尾
• 蔥花 少許
• 辣椒 1條
• 黑木耳 50g
• 竹筍 50g
• 青椒 半顆
• 紅蘿蔔 50g
【調味料】
• 黑醋 150c.c
• 白醋 150c.c
• 白糖 150g
【麵糊】
• 雞蛋 2顆
• 麵粉 300g
• 水 500c.c
【秘傳作法】
洗
所有材料、五柳枝料洗淨。
砧板
五柳枝料切絲；蔥切花；碼頭魚側向劃刀。
炸鍋
碼頭魚均勻糊上麵糊，入炸鍋中，以大火約180度，炸熟定型後取出。
炒鍋
鍋中入油，炒香五柳枝料、調味料。
擺盤
碼頭魚放上蔥花，五柳枝料即可。
🌟溫馨小提醒
五柳枝的特色就是酸甜開胃，搭配炸魚一起入口特別下飯。家中若有祭拜後的熟魚，也可以運用不同蔬菜重新變化，惜食也能變成一道好料理。
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