【總舖師的五條路】煮肉絲麵
【水龍頭】煮肉絲麵|一碗簡單熱麵，就是最熟悉的家常滋味
有些麵，是為了品嚐特別的配料；有些麵，卻是因為那份簡單、熟悉，讓人吃過很多年還是會想念。
煮肉絲麵就是這樣的一碗麵。
細細的肉絲搭配麵條，在熱騰騰的湯頭裡一起煮出香氣。沒有太華麗的食材，卻因為肉香、麵香與湯頭融合在一起，成為許多家庭餐桌上再熟悉不過的味道。
「煮」看起來是最簡單的料理方式，但要讓一碗肉絲麵好吃，其實每一個細節都很重要。
肉絲要保持軟嫩，麵條不能煮得過於軟爛，湯頭則要有滋味卻不過重。尤其當麵條在鍋裡與湯汁一起煮時，會慢慢吸收湯頭的味道，讓每一口麵都帶著溫潤的鮮香。
對很多人來說，這樣的一碗麵或許稱不上山珍海味，卻很容易和「家」連在一起。
小時候肚子餓了，家裡有肉、有麵，再看看冰箱裡還有什麼菜，一鍋煮起來，就是一家人的一餐。
越是簡單的料理，越容易成為記憶裡最捨不得忘記的味道。一碗煮肉絲麵，吃的是飽足，也是家的日常。
【煮肉絲麵材料】
• 油麵150g
• 豬肩胛肉40g
• 紅蘿蔔20g
• 小白菜50g
• 三星蔥1支
• 高湯1000c.c
【調味料】
• 鹽水15g
• 糖10g
【秘傳作法】
洗
白菜、紅蘿蔔、三星蔥、豬肩胛肉洗淨。
砧板
白菜、紅蘿蔔切絲；三星蔥切成末，並分為蔥白末及蔥青末；豬肩胛肉切絲。
炒鍋
起油鍋將蔥白爆香，續入油麵、高湯煮沸，只將麵條取出放入碗公中。
鍋中熱湯續入肉絲、白菜、紅蘿蔔、調味料煮沸。
擺盤
麵條上，放入蔥綠，淋上煮好的高湯及料即可。
🌟溫馨小提醒
煮肉絲麵最怕肉絲過老、麵條過軟，因此下鍋的順序與時間很重要。若是在家料理，也可以依照季節加入青菜、蔥花等配料，一碗簡單的麵就能變成暖呼呼的一餐。
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